本书对真空冷冻干燥做了概述，详细阐述了真空冷冻干燥传热传质原理，介绍了真空冷冻干燥设备、 真空冷冻干燥特性参数测量与分析，并特别介绍了有代表性物料真空冷冻干燥工艺等。
本书适合于冻干设备行业、冻干理论研究、冻干技术应用、材料工程、食品工程、生物制药以及与真空冷冻干燥技术有关领域从事研究、设计、设备生产操作与维护的技术人员以及与真空冷冻干燥技术相关的实验研究人员和学生阅读参考，还可用作大专院校相关专业师生的教材及参考书。
1真空冷冻干燥技术概述1
1.1冻干技术在国际上的发展概况1
1.2冻干技术在国内的发展概况3
1.3真空冷冻干燥的基本工艺过程4
1.4真空冷冻干燥技术的特点5
1.5真空冷冻干燥技术的发展趋势6
1.5.1冻干机的发展趋势6
1.5.2冻干工艺的发展趋势6
1.5.3冻干理论研究的发展趋势7
参考文献9
2真空冷冻干燥传热传质原理11
2.1冷冻过程的传热传质11
2.1.1冻干箱内的冻结过程11
2.1.2冷库内的冻结过程16
2.1.3微尺度冻结过程的传热传质19
2.2真空干燥过程的传热传质22
2.2.1传统的冻干理论22
2.2.2多孔介质的冻干理论24
2.2.3微纳尺度冻干过程的传热传质30
参考文献37
3真空冷冻干燥设备40
3.1冻干机的组成40
3.2冻干机的分类41
3.2.1按冻干面积的大小分类41
3.2.2按冻干机的用途分类44
3.2.3按冻干机的生产方式分类47
3.2.4按捕水器的安放位置分类48
3.2.5其他分类方式49
3.3冻干机的主要性能指标49
3.4冻干机的设计简介50
3.4.1冻干箱的设计50
3.4.2捕水器的设计52
3.4.3真空系统设计53
3.4.4制冷系统设计55
3.4.5加热系统的设计56
3.4.6控制系统设计58
参考文献60
4真空冷冻干燥特性参数测量与分析61
4.1共晶点和熔融点温度的测量61
4.1.1简易自制测量装置61
4.1.2一种典型液态物料共晶点测试仪63
4.2冻干过程的分析与观察64
4.2.1低温显微镜64
4.2.2差示扫描量热法70
4.2.3核磁共振72
4.2.4热力学分析74
4.2.5介电分析75
4.2.6X射线衍射学-拉曼光谱学76
4.3冻干过程中物料含水量的测量76
4.4冻干终点的判断77
4.5冻干产品的质量分析77
4.5.1残余水分的测量77
4.5.2冻干产品的质量及其变化82
4.6冻干产品的贮藏与复水84
4.6.1真空或充气包装84
4.6.2冻干产品的复水84
参考文献85
5生物制品和生物组织冻干技术87
5.1概述87
5.2菌种和疫苗的冻干88
5.2.1醋酸菌菌种冻干89
5.2.2乳酸菌菌种冻干90
5.2.3冰核菌种冻干92
5.2.4鼠疫菌种冻干92
5.2.5麻疹减毒疫苗冻干93
5.2.6猪丹毒疫苗冻干94
5.2.7猫泛白细胞减少症疫苗和“犬四联”弱毒疫苗冻干94
5.2.8甲型肝炎减毒活疫苗冻干96
5.3皮肤的冻干96
5.3.1大鼠皮肤冻干工艺及药物渗透性实验96
5.3.2大鼠皮肤吹干与冻干比较研究98
5.4骨骼和骨髓干细胞的冻干99
5.4.1冻干骨的生物性能99
5.4.2人体骨髓基质干细胞的冻干100
5.5动物眼角膜的冻干101
5.5.1眼角膜的冻干工艺流程101
5.5.2眼角膜冻结过程中的冷平衡102
5.5.3冻结眼角膜的干燥过程103
5.5.4冻干角膜的贮存与复水105
5.5.5冻干-复水角膜的再植105
5.6心脏瓣膜的冻干106
5.6.1心脏瓣膜玻璃化温度的测定106
5.6.2冻干工艺对冻干心脏瓣膜性状的影响107
5.7纳豆激酶的冻干111
5.7.1纳豆激酶物性参数的测定112
5.7.2纳豆激酶冻干的实验112
5.8人血液制品的冻干114
5.8.1红细胞冻干114
5.8.2血小板冻干119
5.8.3脐带血冻干127
5.9精子的冻干129
5.9.1猪精子冻干130
5.9.2人精子冻干131
参考文献133
6药用材料及原料的冻干技术136
6.1人参的冻干137
6.1.1人参的共晶点温度测定137
6.1.2人参冻干的工艺138
6.1.3影响人参冻干的因素139
6.2山药的冻干140
6.2.1山药粉的冻干实验140
6.2.2微波加热冻干山药片142
6.3螺旋藻的冻干143
6.3.1用DSC测定螺旋藻的共晶点144
6.3.2螺旋藻冻干保护剂144
6.3.3螺旋藻冻干工艺146
6.4脂质体药物冻干149
6.4.1脂质体溶液冻干过程中结晶对冻干品质的影响149
6.4.2冷冻方式和冻干保护剂对脂质体冻干药物粒径和包封率的影响153
6.4.3苦参碱脂质体注射剂的冻干制备154
6.5冬虫夏草和林蛙油的冻干156
6.5.1冬虫夏草的冻干156
6.5.2林蛙油的冻干158
6.6鹿茸的冻干158
6.6.1水分测量159
6.6.2共晶（熔）点温度测量159
6.6.3鹿茸的冻干实验160
6.6.4冻干鹿茸性质检测及对比162
6.7三七的冻干163
参考文献164
7食材冻干技术166
7.1植物性食材冻干167
7.1.1典型蔬菜——菠菜的冻干167
7.1.2典型水果——香梨的冻干170
7.1.3典型谷类——绿豆的冻干176
7.2动物性食材的冻干179
7.2.1典型肉类——牛肉的冻干179
7.2.2典型禽蛋——鸡蛋的冻干182
7.2.3典型水产——海参的冻干186
7.3食用菌类食材的冻干190
7.3.1共晶点温度的测定190
7.3.2切片厚度对双孢菇含水率的影响190
7.3.3预冻温度对双孢菇含水率的影响191
7.3.4预冻时间对双孢菇含水率的影响191
7.3.5冻干时间对双孢菇含水率的影响191
7.3.6双孢菇冻干因素正交实验191
7.3.7双孢菇营养成分分析192
参考文献192
8溶液冻干技术制备无机纳米粉体材料194
8.1溶液冻干法制备纳米粉体的一般过程和前体的确定194
8.2溶液冻干法制备纳米粉体的特点196
8.2.1溶液冻干法制备纳米粉体在方法上的特点196
8.2.2溶液冻干法制备纳米粉体在物料方面的特点198
8.3冻干法制备氧化铝纳米粉体199
8.3.1氧化铝纳米粉体的性能与应用199
8.3.2真空冷冻干燥法制备氧化铝纳米粉体的过程200
8.3.3氧化铝样品的检测及分析201
8.4冻干法制备氢氧化镍和金属镍纳米粉体203
8.4.1氢氧化镍和镍纳米粉体的性能与应用203
8.4.2真空冷冻干燥法制备氢氧化镍的原理204
8.4.3真空冷冻干燥法制备氢氧化镍的过程205
8.4.4氢氧化镍粉体检测及分析206
8.4.5镍纳米粉体的制备208
8.5冻干法制备氢氧化铜和氧化铜纳米粉体209
8.5.1氢氧化铜和氧化铜纳米粉体的性能及应用209
8.5.2真空冷冻干燥法制备氢氧化铜及氧化铜纳米粉体的原理210
8.5.3真空冷冻干燥法制备氢氧化铜和氧化铜纳米粉体的过程210
8.5.4氢氧化铜和氧化铜粉体检测和分析212
8.6冻干法制备银纳米粉体215
8.6.1银纳米粉体的性能及应用215
8.6.2真空冷冻干燥法制备银纳米粉体的原理216
8.6.3真空冷冻干燥法制备银纳米粉体的过程216
8.6.4银纳米粉体的检测及分析218
参考文献221
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