本书介绍了美学体系影响下的蛋糕色彩基础,蛋糕制作中的图案基础知识等。通过本书的学习,可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧,培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力,使学生逐步掌握基本的裱花方法,并能独立完成一些作品的制作;掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺,为学生继续学习
李国平主编的《粮油食品加工技术(高职高专食品类专业系列规划教材)》在编写时汇集了全国多所高职高专院校具有丰富教学经验的食品专业教师,在内容上充分考虑当前高职高专教学理念,注重工学结合模式,具有很强的实用性。本书共分为10章,主要内容包括:粮油食品原料概述,粮油食品加工辅料简介,面点食品加工技术(包括焙烤食品、蒸煮食品和
本书是在第1版、第2版多年应用的基础上,广泛收集读者的反馈信息后编写而成的。第3版增加了3章内容,并引入二维码。本书的内容包括食品试验设计与统计分析的作用、特点及发展概况,试验数据的整理与特征数,统计数据的理论分布与抽样分布,统计假设检验,方差分析,多指标变量的T检验和方差分析,非参数检验,直线回归与相关,多元线性回归
本次修订《焙烤食品加工技术》,力图反映*的高职教学思想,为此,我们在第二版的基础上,按照模块教学式教材编写进行编写与补充。根据高职高专食品专业人才培养目标和要求,以及国家、行业等*标准,按照模块、项目、【学习目标】、【综合实训】,以及知识点、【思考练习】等编写体例,精简教材内容,强化综合实训部分,以基础理论知识掌握、强
本教材依据白酒储存和包装两个生产过程,按照项目任务化体例进行编写。按照国家白酒储存勾调工和白酒包装工职业标准应知应会要求,选取白酒老熟、白酒储存管理、白酒包装3个项目,每个工作项目或任务设置了学习目标、项目概述、任务分析、任务实施等栏目,每个项目完成后设置了检查与评估、思考与练习。
《供港食品全程溯源与实时监控关键技术及其应用》采用现代生物技术和仪器分析技术等对供港乳制品、果蔬、红酒和冷冻食品供应链中的主要有害物质进行现场移动检测,搭建食品安全平台,阻断有害物质在食品供应链中的传播,实现供港食品溯源与实时监控和预警。《供港食品全程溯源与实时监控关键技术及其应用》的主要内容包括研究开发生物传感技术、
好吃到爆的各种西点:蛋糕、面包、饼干、糖果、蛋挞、派……本书为您一网打尽受吃货喜爱的各式西点,烘焙大师亲自教您制作,看美食在自己手中诞生,一定别有一番成就感。
《喂养中国小皇帝:儿童、食品与社会变迁》的形成源于哈佛大学人类学系资深教授华琛(JamesL.Watson)在费正清中国研究中心发起的“中国社会饮食消费格局”研究项目。九名作者中包括华琛本人,华琛教授的老同事,六人是华琛先生的弟子,因而论文相互呼应的程度非同寻常,在文集类书籍中实属难得。全书围绕五个议题铺开而论:一是改
《食品贮藏保鲜技术(第2版)/高职高专食品类专业规划教材》主要介绍了食品加工中主要原料的特性及其保鲜,食品气调贮藏保鲜技术,食品低温贮藏保鲜技术,食品的罐藏技术,食品的干制贮藏保鲜技术,食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术,食品的化学保藏技术与食品的辐射保藏技术。《食品贮藏保鲜技术(第2版)/高职高专食品类专业规划教材》内容系
本教材全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。全书共分为12章,书中既有对法规体系理论性内容的阐述,又有实践案例的解释,特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述,有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。本书为食品质量与安全