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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 复合调味料生产工艺与配方
    • 复合调味料生产工艺与配方
    • 江新业、刘雪妮 编著/2020-2-1/化学工业出版社/定价:¥59
    • 本书主要介绍复合调味料原辅料的特点和应用,以及一些广泛用于汤料、酱料、火锅底料、烧烤食品、炸制食品、方便食品、餐饮菜品的复合调味料的生产工艺、配方和操作要点。可供复合调味料生产企业技术人员、休闲快餐食品生产企业技术人员、烹饪行业厨师借鉴使用。

    • ISBN:9787122355539
  • 泡菜制作一本通
    • 泡菜制作一本通
    • 曾洁、高海燕、穆静 主编/2020-2-1/化学工业出版社/定价:¥39
    • 本书介绍了泡菜制作所用原辅料的品种及特点、基本原理,做好泡菜的基本要求,如何运用香辛料、调味料对泡菜进行调香调味,如何使泡菜口感更好,详细的工艺流程和操作要点,长时间储藏和质量控制的技巧。书中还附有大量泡菜的实际配方。

    • ISBN:9787122358318
  • 食品色谱和质谱分析手册
    • 食品色谱和质谱分析手册
    • 汪辉、陈波 主编/2020-1-1/化学工业出版社/定价:¥98
    • 本书收集了400余种食品检测相关化合物,按照食品添加剂、真菌毒素、农药残留、兽药残留、非法添加物和其他化合物进行分类,对其色谱、质谱分析进行了多方面的阐述,包括化合物的理化性质、检测方法等,内容翔实、分类清晰、图文并茂,基本囊括了《国家食品安全监督抽检实施细则(2018~2019年版)》大部分必检的色谱与质谱分析项目。

    • ISBN:9787122353221
  • 邹博士话酒:白酒小百科
    • 邹博士话酒:白酒小百科
    • 邹江鹏 编著/2020-1-1/化学工业出版社/定价:¥59
    • 本书主要介绍跟白酒有关的一些科普知识,涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众。

    • ISBN:9787122351685
  • 中国食品安全规制拐点的历史机遇与治理路径
    • 中国食品安全规制拐点的历史机遇与治理路径
    • 王彩霞著/2020-1-1/中国经济出版社/定价:¥69
    • 本书以国家战略调整为背景、以“地方政府”和“大企业”为研究切入点,用主成分分析法、案例分析法等方法分析了我国食品安全规制拐点可能性因素、拐点期存在的问题以及在拐点期国家战略思维调整、战略生态布局调整及相关措施调整等重要内容。

    • ISBN:9787513659345
  • 瓜类食品加工工艺与配方
    • 瓜类食品加工工艺与配方
    • 薛效贤、丁佐娅、李翌辰 编著/2019-11-1/化学工业出版社/定价:¥35
    • 本书简要介绍了黄瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、苦瓜、丝瓜等十四种瓜的营养价值及有关生产、加工及利用的概况,重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。本书注重可操作性与实用性,可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员参考。

    • ISBN:9787122351234
  • 食品化学(武爱群)
    • 食品化学(武爱群)
    • 武爱群、谢建华 主编/2019-10-1/化学工业出版社/定价:¥42
    • 食品化学是食品类专业的主干课程。本书针对高职高专的特点,遵循高职高专教育规律,简化基础理论,注重食品化学对食品加工和食品品质影响等方面的内容,加大实验实训比重。全书内容包括食品的基本营养成分(水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质),影响食品品质的其他成分(食品中的酶、色素、风味物质、添加剂、有害物质)的化学组成、结

    • ISBN:9787122347169
  • 食品包装技术(刘士伟)(第二版)
    • 食品包装技术(刘士伟)(第二版)
    • 刘士伟、王林山、许月明 主编/2019-10-1/化学工业出版社/定价:¥39.8
    • 《食品包装技术》共分为九部分内容,包括绪论、食品包装的技术要求、食品变质与包装原理、食品包装材料及包装容器、常用的食品包装技术、专用食品包装技术、食品包装实例、食品包装安全与测试、食品包装标准与法规等。本教材的编写内容具有“全”“新”“实用”等特性,即内容全面;最大限度地反映了现代食品包装领域的新材料、新技术、新工艺;

    • ISBN:9787122346940
  • 荞麦酒加工技术研究
    • 荞麦酒加工技术研究
    • 张玉 著/2019-10-1/化学工业出版社/定价:¥69
    • 《荞麦酒加工技术研究》论述了荞麦的品种、营养特性及保健成分;液态发酵荞麦酒加工技术、固态发酵荞麦酒加工技术及配制型荞麦酒加工技术;自动化酿酒技术、酒糟处理技术等内容。《荞麦酒加工技术研究》中部分技术已经在一些企业成功应用,并配有大量的图表可供参考,具有较强的实践性和可操作性。本书可供酿酒行业技术研究者及农产品深加工技术

    • ISBN:9787122342188
  • 果蔬花卉提取技术与应用
    • 果蔬花卉提取技术与应用
    • 李建颖 主编/2019-9-1/化学工业出版社/定价:¥48
    • 本书介绍了果蔬花卉原料的物理和化学特性、提取的物质的种类和特点、常用的提取技术的原理和操作技术,从果品、蔬菜、观赏植物和药食同源类产品四个方面论述了色素、果胶、多糖、油类物质和功能性物质的提取方法、工艺流程和操作技术,内容翔实,实用性强。本书可供从事果蔬花卉深加工的企业、高等及大专院校和科研院所的专业人员阅读和参考。

    • ISBN:9787122346155