发酵食品工艺学_侯红萍编_9787565515064_湖南知新文化传播有限公司读者荐购服务

　　《发酵食品工艺学》全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。

　　我国发酵食品生产历史悠久，工艺独特，种类繁多，风味优美，引领着日本、韩国等东方国家乃至世界各国发酵食品的发展方向。随着生物技术的发展，我国发酵食品生产技术和工艺得到了改革和完善，新的发酵食品层出不穷。归纳起来，发酵食品有五个优点：自然保护、抑菌、提高食品营养价值、改善食品的风味和结构、保健功能。所以说，发酵食品丰富了人们的日常生活，使人们在享受美味的同时，又得到了保健作用。目前，世界各国的发酵食品产销量逐年增加，相关学者也在努力地研究和开发新型的发酵食品。当今，经济全球化、信息化和网络化已成为一种趋势，而科技的进步推动着经济的发展，作为一位长期从事发酵食品教学和科研的工作者，笔者觉得出版一本既全面又前沿的《发酵食品工艺学》教材非常迫切而又实用，让读者掌握传统发酵食品的生产工艺的同时能了解其发展动态。
　　本书全面、系统地介绍了发酵食品的起源、种类、特点，传统和新型发酵食品的生产工艺、传统工艺的改革及安全生产质量控制体系等知识，内容包括啤酒、葡萄酒、白酒等酒类的生产，食醋、酱油、味精等调味品的生产，有机酸、增稠剂、微生物防腐剂、微生物食用色素等食品添加剂的生产，发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果蔬产品等的生产，现代物流的应用，发酵副产品的综合利用。体现了该书的科学性、实用性和先进性，为读者提供了丰富的发酵食品知识大餐。
　　本书的作者均为长期从事发酵食品教学、科研以及工厂设计工作的学者、专家和教授，其中第一章**、二节，第十章第一节以及第十三章第四节由侯红萍编写；第一章第三节及第二章由张宝编写；第三、第十一章由段开红、戴铭成编写；第四、第九章由王君编写；第五、第十二章由李永强编写；第六、第十四章由许女编写；第七、八章由李大鹏编写；第十章第二、三、四节由靳建国编写；第十三章**、二、三节由章斌编写；第十五、第十九章由石建春编写；第十六、第十七章由傅力编写；第十八、第二十章由陈晋明编写，全书最后由天津科技大学肖冬光教授主审。
　　本书可作为相关院校生物工程专业、食品工程专业、食品质量与安全专业及其他相关专业的本科教材，也可供生产企业或广大发酵食品爱好者阅读。
　　此书在编写过程中得到许多同仁的帮助与指点，在此一并表示感谢！由于编者水平有限以及时间仓促，书中难免有不妥或错误之处，敬请广大同行和读者批评指正！
　　编者
　　2015年11月

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