食品质量与安全管理（第3版）_刘金福，陈宗道，陈绍军编_9787565516122

　　食品质量与安全管理是质量管理学与食品科学形成的交叉学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品，因此，食品的质量与安全性理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。
　　《食品质量与安全管理》从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了食品质量与安全的监管体系和制度，法规、标准和操作规范（GMP和SSOP），食品危害分析与关键点控制（HACCP）体系和IS09000系列质量标准，食品质量检验的技术和方法以及食品质量与安全追溯体系等。在阐明理论的同时还列举范例，并通过二维码技术拓展了相关内容便于读者实际应用。《食品质量与安全管理（第3版）》还对食品质量与安全管理的新动态和热点问题做了适当的介绍。
　　《食品质量与安全管理（第3版）》可作为轻工院校与农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生及硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量与安全管理的培训教材，还可供社会上对食品质量和安全有兴趣的消费者参考。

　　本教材是教育部面向21世纪教学内容和课程体系改革项目研究成果（04-14）。第1版于2003年出版，书名为《食品质量管理》，第2版于2011年出版，书名改为《食品质量与安全管理》。本次改版广泛收集了国内外食品质量与安全领域的新理论、新技术和新资讯，力争体现该领域的新成果及其应用。
　　近年来，国际、国内在食品质量与安全管理领域的理论、技术、法规、标准变化之快、之深刻，可以说令人“目不暇接”。IS0 9001：2015出版实施，《中华人民共和国食品安全法》再次修订通过，自2015年10月1日起施行，大量的食品安全标准、操作规范被修订或制定等。我国的食品质量与安全状况还需要下大力气加以改善。我们越来越清楚地认识到，做好食品质量和安全管理工作，必须深入研究食品质量和安全领域的科学与技术问题，挖掘质量管理科学的内涵和思想，体现其精神和文化，掌握其变化规律，与国情、民情相结合探讨和走出一条适合我国食品质量与安全管理的路子。因此，在第3版中我们秉持了不仅介绍科学技术，还要在文化和社会责任方面加以引导和教育的编写理念。我们希望在我国经济保持中高速迈向中高端的历史时期，为食品行业的发展做出应有的贡献。
　　本教材共分11章，主要包括绪论、质量管理的数学方法与工具、质量成本管理、食品安全管理系统工程及其监管体系、食品质量与安全法规、食品标准、国际标准化组织（ISO）质量管理标准、良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析与关键控制点（HAC-CP）体系、食品质量和安全检验及食品安全追溯体系等内容。
　　本版教材在以往的基础上由多所院校从事本学科教学与研究工作的教师共同编写完成，是集体智慧的结晶。本版教材运用二维码技术，新增和拓展了大量的相关内容，方便读者查阅和拓展阅读。教材适用于高等院校食品科学与工程专业本科生和研究生的教学工作，也适用于食品生产和经营企业的管理人员和生产技术人员学习参考。本版教材编写人员的分工为：第1章、第4章由西南大学陈宗道编写，第8章由西南大学陈宗道和天津农学院张平平编写，第2章、第3章、第6章由天津农学院刘金福编写，第5章由中国农业科学院农产品加工研究所魏益民和郭波莉编写，第7章由湖南农业大学周辉编写，第9章由福建农林大学陈绍军编写，第10章由甘肃农业大学李永才编写，第11章由塔里木大学王伟华编写。
　　在教材的编写出版过程中得到了原编者及编者所在院校和中国农业大学出版社的指导、帮助和支持，在此深表谢意。
　　由于工作繁忙和时间紧迫，加之学科内容广泛和发展迅速，书中疏漏和不妥之处还望诸位同仁和读者赐教惠正。

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