食品化学与分析实验(严奉伟)_严奉伟，丁保淼主编_9787122283931_湖南知新文化传播有限公司读者荐购服务

本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容，又总结实践经验，且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章，第1章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和方法。
本书可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养专业等各相关专业的实验教材，也可供食品企业、食品质量与安全管理部门、食品安全检测机构等的从业人员参考。

随着社会的发展，人类工业化进程的推进和人们生活节奏的加快，食品工业化和商品化的程度越来越高。对于食品质量进行科学系统地评价已经成为必须，食品分析检测手段是实现这种评价的基础。
食品化学及分析是检测和评价食品组分、食品品质、食品变化、食品安全等方面的一门学科。它以化学、物理学、营养学、现代仪器学等学科的知识为基础，对食品质量进行检验，涉及的内容广泛，分析的对象十分庞杂，分析的方法和手段更是各种各样。
本书的编写宗旨是内容易于理解、流程易于实现、方法便于操作，同时兼顾知识的系统性、合理性和新颖性，以锻炼学生的基本实验操作为起步线，重点培养学生的动手能力、实验技巧和对问题的发现、分析、解决的能力。
本书参考了国内外众多高校教材和国家标准的相关资料，结合当前教学实际，根据课程性质和激发学生学习兴趣、综合应用知识能力的培养等要求编写而成。教材定位于食品类专业应用型本科教学，坚持科学性、先进性和适用性的原则。
本书结合实际工作的需求，共分为9章，内容主要包括了样品准备和实验数据处理、食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及为锻炼学生综合能力而设计的探索性综合实验。具体地介绍了食品化学、食品分析中一系列基础性实验。在内容上充分贯彻了新国家标准。
本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养等相关专业的食品化学、食品分析等理论课的配套教材，也可作为食品企业、食品检验、食品质量监督等企事业单位相关从业人员的参考用书。
本书在编写过程中得到了长江大学生命科学学院、长江大学教务处的支持和帮助，也得到了长江大学生命科学学院江洪波、苏东晓及食品科学与工程系、食品质量与安全系全体老师的帮助，同时也包含着化学工业出版社编辑的辛勤工作，在此向他们表示感谢。
限于编者的水平及时间所限，书中难免有纰漏之处，敬请读者批评指正，在此表示衷心的感谢！

编者
2016年3月

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