蚝油、番茄酱、咖喱、沙茶酱、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、辣豆瓣酱、XO酱……
都是大家耳熟能详，又很轻易就可以买到的。使用这些有基本味型的酱料，再搭配不同食材，就可以变化出许多简单、够味的菜式，发挥我们的创意，变幻出无了发美味！
用现成可以买到的方便酱料，以轻松、简单的调理方式，变化出好菜上桌～
我们在烹调时，除了一些基本调味料如酱油、麻油、醋、盐、糖之外，还有一些酱料也是经常用到的，例如蚝油、番茄酱、芝麻酱、沙茶酱、辣豆瓣酱、梅酱……，当然，除了中式的酱料外，南洋风味的、日本风味的、韩国式的，甚至西式的酱料也很多，每当逛超市时，总是令我眼花嘹乱。
其实在这么多的酱料中，真正能由一种酱料就变化出许多菜式的并不多，常常会东买一瓶尝尝、西买一瓶试试，就放了一大堆的瓶瓶罐罐在冰箱中，弃之可惜，却不会常常用到。
我从二十多年的烹饪教学经验中得知，越是轻松、简单就能做出来的菜，就越受大家的喜爱，
程安琪，大学毕业后即跟随母亲学习烹饪，已有26年的烹饪教学经验，主持电视烹饪教学节目多年，曾主持台视“傅培梅时间”、“美食大师”，太阳卫视“读卖中国菜”，新加坡电视“名家厨房”，国宝卫视“国宝美食”等烹饪节目，亲切认真的教学、仔细的解说受到许多观众的喜爱。现任教于台湾“中国海事商业专科学校”及台北市农会。著作有《一网打尽百味鱼》、《热炒》、《无肉令人瘦》、《手做腌菜》、《培梅家常菜》、《凉拌菜》、《蒸的清爽》、《凉面与拌面》、《好汤54》等四十余本食谱书。
蚝油
蚝油鸡腿
花菇滑鸡球
蚝油牛肉
双椒牛柳
葱爆小里脊
蚝汁腐皮卷
烩三丁
蚝油爆田鸡腿
蚝油鲍片
蚝油熘鱼片
蚝油蒸鲜鱼
三鲜豆腐包
蚝油扒双冬
素烧魔芋
红烧豆腐
番茄酱
茄汁烩鸡翅
咕咾肉
洋葱猪排
红烩牛肉
意式肉酱
茄汁热狗肠
茄汁虾仁
鲜茄烧明虾
糖醋全鱼
鲜果熘鱼条
五味鱿鱼卷
蛋包与鲜茄酱汁
茄汁豆腐角
综合沙拉佐千岛酱汁
糖醋金元宝
咖喱
葡国鸡
炒咖喱鸡姗
马来咖喱鸡
咖喱肉酱
四喜滑肉片
咖喱烧小排
炸猪排咖喱
名厨咖喱牛肉
咖喱鱼片
泰国咖喱虾
咖喱薯球
咖喱（火局）海鲜
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