本书为烹饪与营养教育、食品质量与安全、食品科学与工程等专业的基础课程基础化学、有机化学的实验配套教材。本书分为化学实验基础知识、化学实验基本操作和基本技能、无机化学实验、有机化学实验、综合设计性实验五章。本书编写体现了系统性、简洁性、实用性和创新性等特点。
第一章 化学实验基础知识
第一节 化学实验的目的和工作要求
第二节 化学实验安全知识
第三节 数据处理和实验报告
第二章 化学实验基本操作和基本技能
第一节 实验常用玻璃仪器和辅助器材
第二节 化学试剂的规格、存放和取用
第三节 玻璃仪器的洗涤和干燥
第四节 加热和冷却方法
第五节 容量仪器及其操作
第六节 称量仪器及其操作
第七节 浓缩和结晶
第八节 实验室常用仪器的使用
第三章 无机化学实验
实验一 缓冲溶液的配制和性质
实验二 鱼香肉丝酸度的测定
实验三 泡菜用水的总硬度测定（重点）
实验四 由粗盐制备纯度为实验级的氯化钠（重点）
实验五 果蔬中维生素C的测定（重点）
实验六 腊鱼（腊肉）中氯化钠的含量测定（重点）
实验七 酸碱标准溶液的配制及标定
实验八 待测溶液中葡萄糖含量的测定
实验九 电解质溶液的性质
实验十 纸层析法分离氨基酸
第四章 有机化学实验
实验十一 熔点的测定
实验十二 动物油脂熔点及烟点的测定
实验十三 蒸馏及沸点的测定
实验十四 绍兴花雕酒酒精含量的测定
实验十五 乙酰苯胺的重结晶
实验十六 从恩施富硒茶中提取咖啡因
实验十七 分层鸡尾酒的调制与萃取
实验十八 东坡肉脂肪含量的测定
实验十九 干煸土豆丝酸价及过氧化值的测定
实验二十 泰国香米与东北大米总糖的测定与比较
实验二十一 乳粉中乳糖及蔗糖的测定
实验二十二 爆炒红辣椒色素的提取
实验二十三 茴香醚的合成
第五章 综合设计性实验
实验二十五 肉制品中亚硝酸盐含量的测定
实验二十六 蔬菜烫漂后过氧化物酶活性的测定
实验二十七 绿色果蔬叶绿素含量的测定
实验二十八 茶叶中茶多酚的提取与含量测定
实验二十九 鱼香肉丝的标准化研究
附录
附录1 国家法定计量单位及符号一览表
附录2 元素的相对原子质量
附录3 常用化合物的相对分子质量
附录4 金属-无机配位体配合物的稳定常数
附录5 金属-有机配位体配合物的稳定常数
附录6 标准电极电势
附录7 弱电解质的电离常数
附录8 难溶化合物的溶度积常数
附录9 常见物质溶解性表
附录10 水的饱和蒸气压
附录11 水的表面张力
附录12 水的绝对黏度
附录13 水的密度
附录14 常见离子和化合物的颜色
附录15 常用有机溶剂的物理常数
附录16 实验室常用溶液及试剂（未含缓冲溶液）的配制
附录17 实验室常用缓冲溶液的配制
参考文献
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