《食品质量与安全专业英语》从食品原料安全控制、食品营养、食品添加剂、食品感官评价、食品毒理学、食品包装、食品工厂卫生、食品质量与安全管理体系、食品质量安全相关国际组织、食品质量安全认证十个方面着手编写，通过课文、词汇、课后练习、参考译文的形式概述食品质量与安全主要内容。根据学生实际需要，增加了科技论文写作专章内容，为学生学好本专业英语打下坚实基础。
《食品质量与安全专业英语》主要适用于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程等相关食品类本科专业的教学用书，也可用于相关专业研究生、专科生的辅助教学参考用书；同时，也可作为食品从业人员掌握食品安全中、英文双语词汇的辅助教材。
近些年来，食品安全引发的社会、政治和贸易问题逐渐增多，世界各国的食品安全管理体系也随之不断完善。及时了解和掌握各国在食品安全管理方面的相关研究成果以及适合中国国情的食品安全管理体系，是食品质量与安全专业课程建设亟须解决的问题。本教材紧密结合我国急需食品安全管理人才的实际情况，填补我国食品质量与安全专业多年来未有及时更新的专业英语教材的空白，适应当前各高校食品课程开设需要。编者近年已出版多本教材，本书联系各高校共同编写，针对本科生、研究生急需教材的情况进行整理编写，以期希望能够解决教学现实问题。
《食品质量与安全专业英语》教材从食品原料安全控制、食品营养、食品添加剂、食品感官评价、食品毒理学、食品包装、食品工厂卫生、食品质量与安全管理体系、食品质量安全相关国际组织、食品质量安全认证十个方面着手，通过课文、词汇、课后练习、参考译文的形式概述食品质量与安全主要内容。根据学生实际需要，增加了科技论文写作专章，为学生学好专业英语打下坚实基础。
由于时间仓促，编者水平有限，书中不当之处在所难免，敬请读者批评指正，以便我们修订时改正。
编者
2017年9月
吴澎，山东农业大学食品科学与工程学院，副教授，吴澎，女，博士，副教授，
中国食文化研究会专家委员会委员
中国食品科技协会会员
美国谷物化学家协会会员
中国农学会会员
山东食品科技学会会员
泰安市传统食品协会副会长
美国堪萨斯州立大学访问学者
英国皇家农业大学长期访问学者
国际核心期刊美国农业与生物科学期刊特邀编辑
非洲生物、环境科学期刊等国际期刊特邀审稿人
《中国食文化》期刊特邀撰稿人
泰安市茶文化协会副会长
吴澎，女，博士，副教授，硕士生导师，山东农业大学“1512工程”人员。中国食文化研究会专家委员会委员，山东食品科技学会理事，山东省农业历史学会理事,美国AACC（谷物化学家协会）会员，中国农学会会员。多部国际国内核心期刊特邀编辑、期刊审稿人、审稿专家、特邀撰稿人。泰安市饮食文化协会副会长，泰安市茶茶叶行业协会副会长，泰安市食品工业协会理事、泰安市作协会员。中关村绿谷生态农业产业联盟食物与健康委员会副秘书长，美国堪萨斯州立大学访问学者，英国皇家农业大学长期聘请访问学者。主要从事“食品法规与标准”、“食品安全性”、“中国饮食文化”“食品专业英语”等课程的教学工作。
先后作者在中外专业期刊发表论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录5篇。近几年来，编著教材十二部：主编全国高等教育“十一五” “十二五” “十三五”规划教材六部，其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖，《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十三五”规划教材三部，参编“十三五”规划教材三部，主编科普及畅销书籍多部。
主持多项国部级、省级科研及教研课题。
Unit 1Food Materials Safety Control1
Unit 2Food Nutrition6
Unit 3Food Additives10
Unit 4Food Sensory Evaluation20
Unit 5Food Toxicology31
Unit 6Food Packaging37
Unit 7Sanitation in Food Plant43
Unit 8Quality and Food Safety Assurance System46
Unit 9Food Safety and Quality International Organization—CAC57
Unit 10Introduction of cGMP, SSOP, HACCP, ISO 9000 and ISO 2200063
参考译文及课后题参考答案75
第一单元食品原料安全控制75
第二单元食品营养77
第三单元食品添加剂79
第四单元食品感官评价86
第五单元食品毒理学93
第六单元食品包装96
第七单元食品工厂卫生100
第八单元食品质量与安全管理体系102
第九单元食品质量安全国际组织——CAC110
第十单元cGMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和 ISO 22000114
Unit 11Writing of Scientific Thesis124
References140
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