本书作者埃里克兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的挞、派款式一一列举，并分步骤介绍了每一款挞、派的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，帮助读者掌握制作要领。
★面对精美的挞、派，您是否会心动？心动之余，您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃？
★倘若您正在绞尽脑汁地研发新菜谱，这本书也许能给到您一些建议。
★作者埃里克兰拉德将其多年开发、制作过的挞、派在书中一一列举，并用分步骤讲解的方式，将每一款挞、派的制作方法进行了清晰、明了的呈现与解析，有助于读者根据作者的思路，掌握习得制作挞、派的技巧。
我会永远记得第一次踏入坎贝尔市的勒格兰蛋糕店的糕点厨房的那个早上…… 我两腿发软，但极度兴奋，等不及要开始制作那些我从小就憧憬的美妙糕点。我信心满满地期待着，以为自己会从制作华丽精美的庆典蛋糕或婚礼蛋糕起步，却获知得先在酥皮部门磨炼六个月，一天到晚制作酥皮。我感到有些失落。但现在回想起来，才明白那几个月有多重要。制作酥皮是一项非常复杂的工艺，不管馅料、水果或者点缀品有多美味 如果酥皮品质不佳，会破坏整个用餐的感受。
所以那六个月的时间里，我都是用来学习如何做出上乘的酥皮 现在是时候了，我必须全力以赴，利用好身边所有的材料和工具，大胆创新，将这些挞和派变成可口的艺术品。我发现，大家希望一位出色的糕点师不仅能制作色香味俱全的甜点，也能创作出同样精彩的咸味糕点，所以近几年来朋友们都在催我写一写咸味作品的食谱，他们来我家参加即兴晚宴或露天午餐时，对这些咸味糕点都赞不绝口。 所以…… 新作登场！在这本新书中，你不但会学到做出上好酥皮的步骤和妙招，还能了解我多年来精心收集的烘焙美味馅饼的灵感 包括一些加入了我自己改造的经典作品，以及我从旅行中获得灵感而创作的新作品。希望你会像我的朋友们一样喜爱它们。
吻和拥抱，
埃里克
本书作者埃里克兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的挞、派是他的强项。目前，埃里克兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。英国第四频道一档名为Baking Mad with Eric Lanlard的节目由他主持。
酥皮制作基础
PASTRY BASICS
油酥皮面团 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮面团 3
巧克力油酥皮面团 4
奶油酥皮 6
千层酥皮 8
铺烤模 10
盲焙 11
咸味果挞和咸派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花园蔬菜挞 17
地中海挞 19
焦糖洋葱菲达奶酪挞 20
摩洛哥帕斯提拉馅饼挞 21
布列塔尼海鲜挞 23
翻转番茄挞 25
无花果五花肉意式奶酪挞 29
地道洛林糕 30
比利时菊苣帕尔玛火腿挞 33
第戎芥末酱番茄挞 34
香菇菲达圣女果挞 35
西葫芦丝烤甜椒挞 37
黑橄榄洋蓟挞 39
沃道夫沙拉挞 40
黑布丁苹果挞 41
原生甜菜根西兰花挞 42
芥末籽酱三文鱼莳萝挞 45
烤红甜椒山羊奶酪挞 47
咖喱鸡挞 48
鸡肉派 49
伊比利亚鸡肉派 51
西葫芦蓉扇贝派 53
海鲜土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
冬南瓜蘑菇派 59
火鸡栗子派 60
西班牙辣香肠明虾派 62
扇贝蘑菇派 63
野味派 64
夏日时蔬派 66
烩生菜格子派 67
苹果酒猪肉派 68
图卢兹香肠根茎蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鸭肉派 73
意大利烤饼 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鳕鱼奶油酥皮派 80
快速烘焙咸味馅饼 82
美味伴菜 85
甜挞和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜开心果挞 93
西印度风味巧克力挞 95
巧克力伯爵红茶挞 96
黑加仑糖粉奶油挞 98
杏仁酒桃子挞 99
大黄草莓挞 100
烤覆盆子罗勒挞 102
柠檬挞 103
蓝莓杏仁挞 104
香梨榛子挞 106
苹果挞 108
苹果杏仁牛轧糖挞 109
吉卜赛挞 110
皇家草莓挞 113
糖浆挞 116
樱桃布丁挞 117
日本柚子抹茶挞 118
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