《食品科学与工程导论》是国际食品科技联盟（IUFoST）前主席（20082010年）Geoffrey Campbell-Platt教授主编，来自10个国家，15所拥有*的食品科学技术专业大学的30名教授或高级讲师编写，Wiley-Blackwell出版社出版的大学教科书。
本书由天津科技大学食品科学与工程教学团队翻译，根据我国食品科学与工程教学情况将本书命名为《食品科学与工程导论》（Food Science and Technology）。本书共21章，涵盖了食品科学与技术教学的核心内容，包括化学、物理学、数学和统计学、生物化学、微生物学、生物技术、食品加工工程、食品工业工程、食品分析、食品感官评价、食品安全相关的管理毒理学、质量保证与食品法规、食品企业管理、市场营销、产品开发、信息技术和学习与转化技能等。
本书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学，也适合非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习。本书特别为非食品专业背景的博士毕业生提供了与食品科学与技术相融合的交流机会。
本书全面地反映了当代食品科学技术教育的发展趋势，搭建了食品科学技术人才知识和能力的架构。该书书适用于我国食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学，非食品专业背景的研究生和食品从业人员的转型学习和终身学习的需求。它特别为非食品专业背景的博士生毕业生提供了与食品科学与技术相融合的技术。
Preface for Food Science and Technology, edited by Geoffrey Campbell-Platt
Published by Wiley-Blackwell and IUFoST
This book Food Science and Technology is being widely used around the world, as the key textbook for University courses, leading to Degrees in the subject.
It is produced by The International Union of Food Science and Technology, IUFoST, the professional organisation representing some 250,000 Food Scientists, Food Engineers and Technologists in some 70 countries globally. China is a key member, through its Chinese Institute of Food Science and Technology, CIFST, which together with IUFoST hosted the 14th World Congress of Food Science and Technology, in Shanghai in 2008, and delivers the International Food Safety Forums, held in April in each of the past five years in Beijing.
For the successful future of the increasing world populations, IUFoST has set the mission of Strengthening Global Food Science for Humanity. It is helping deliver on its objectives of Food Safety and Food Security through Education. By making this important textbook available in Chinese, it is hoped to increase the knowledge and awareness of future Food Scientists and Technologists, benefitting from the wide range of international expertise and knowledge it contains.
Good studying, and future career and prosperity!
Geoffrey Campbell-Platt, President of IUFoST 2008-2012
Prof Emeritus, University of Reading, UK, and Past President, IUFoST
中译本前言
FoodScienceandTechnology是处于领先地位的大学教材，广泛应用于世界各地的食品科学与技术（工程）专业。
本书由国际食品科技联盟（IUFoST）编撰。IUFoST是代表全球70多个国家250000多位食品科学家、食品工程师和食品工艺师的专业组织。中国食品科学与技术学会（CIFST）是其关键性成员，CIFST与IUFoST 合作，2008年在上海成功地举办了第十四届世界食品科技大会。在过去五年中，每年四月都在北京举办国际食品安全论坛。
为使不断增长的世界人口具有美好的未来，IUFoST设立了如下使命：为人类社会，在世界范围内发展食品科学。IUFoST通过教育促进实现食品安全和食品保证的目标。我们相信这本重要的教科书的中文译本，将帮助未来的食品科学家和技术人员，与众多领域的国际权威专家进行交流，汲取宝贵的经验，全面增长专业知识和科学意识。
为了未来事业的成功和持续发展而努力学习。
Geoffrey Campbell-Platt
英国雷丁大学荣誉退休教授
IUFoST 主席（2008- 2012）
Geoffrey Campbell-Platt博士，于1969年在苏格兰斯特斯克莱德大学获食品科学一等荣誉学士学位，于1980年获食品科学博士学位。19761983年，任加纳大学食品科学与营养专业的高级讲师。19841986年，任英国食品加工工业研究协会技术部经理。19891995年，任英国雷丁大学食品科学与技术学院院长。20082012年，任国际食品科技联盟（IUFoST）主席。Geoffrey 博士曾当选为英国雷丁大学食品技术专业名誉教授、国际食品科学院（IAFoST）院士、英国食品科学与技术联盟主席、欧洲食品科学与技术联盟副理事长。同时是英国大学校外评审员、国际大学本科学位组织评估员、英国食品科技学会会员、美国食品科技学会会员、英国化学工业协会会员和英国微生物学会会员。
Geoffrey 博士的著作《世界的发酵食品：词典和指南》获图书馆协会的McColvin奖。发表多篇学术论文，并任Elsevier《食品管理》的主编。
书单推荐
