蛋糕裱花教程

定　　价：39 元

丛书名：职业教育烹饪专业教材22

• 作者：李玲 著
• 出版时间：2018/11/1
• ISBN：9787568912501
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS213.23 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

本书的主要内容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面装饰常用技法， 常用花嘴用途及挤花边技巧，奶油霜调色技巧，如何进行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧，制作卡通造型的基本技巧等。无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。这本蛋糕裱花不同于中式裱花，作者将自身的审美体验融入到裱花中，介绍了纸杯蛋糕等蛋糕的制法，详细讲解了50多种裱花装饰技巧，创造了令人叹服的艺术美感。

目 录

●项目1 蛋糕裱花的基础知识
● 任务1 蛋糕裱花常用的设备及用途
● 任务2 蛋糕裱花常用的工具及用途
● 任务3 主要裱花工具的使用方法
● 任务4 鲜奶油知识
● 任务5 鲜奶油（植脂奶油）的打发及操作环境
● 任务6 色彩在蛋糕裱花中的运用
●项目2 裱花基本功练习
● 任务1 植脂奶油的打发
● 任务2 动物奶油（淡奶油）的打发
● 任务3 抹直角胚训练
● 任务4 抹圆角胚的训练
●项目3 常见花边的裱法
● 任务1 齿形花嘴（星嘴）花边的练习
● 任务2 排花嘴花边的练习
● 任务3 特殊花嘴花边的练习
● 任务4 扁口花嘴花边的练习
● 任务5 制作花边的注意事项及技术要领
●项目4 常见花卉的裱法
● 任务1 玫瑰花训练
●部分目录