《农产品加工贮藏技术研究》紧密结合我国农产品行业生产实际情况，力求反映国内农产品贮藏保鲜及加工领域发展的前沿动态，本着科学性、针对性、实用性、实践性的原则，突出理论与实践相结合。在编写的过程中，重点考虑知识系统性和实用性的统一，力求实现基础理论知识和实践技能培养相结合，能够应用到实际生产生活中。
张正科，1977年12月出生，甘肃省永靖县人，副研究员2011年博士毕业于西北农林科技大学果树学专业，现在海南大学食品学院从事热带果蔬采后生物学与技术的教学和研究工作发表论文60篇，获批专利3项，合著专著一部，获甘肃省科技进步奖1项。
第一章 绪论
第一节 农产品加工贮藏概述及意义
第二节 农产品加工贮藏技术的现状和存在问题
第三节 农产品加工贮藏技术的发展趋势和产业布局
第四节 农产品加工贮藏技术研究的目的和任务
第二章 农产品的品质
第一节 农产品的品质特征及质量标准
第二节 农产品主要组分在加工贮藏过程中的变化
第三节 农产品的腐败
第三章 农产品贮藏的基本原理
第一节 呼吸作用
第二节 蒸腾作用
第三节 成熟和衰老作用
第四节 休眠和发芽
第五节 粮食的陈化
第六节 农产品贮藏的病害及其预防
第四章 农产品加工的基本知识
第一节 粮油加工基本知识
第二节 果蔬加工基本知识
第五章 农产品的贮藏方法
第一节 常温贮藏
第二节 低温贮藏
第三节 气调贮藏
第四节 果蔬贮藏新方法
第六章 常见粮油的贮藏技术
第一节 水稻和大米的贮藏
第二节 小麦和面粉的贮藏
第三节 玉米的贮藏
第四节 甘薯和马铃薯的贮藏
第五节 大豆和大豆油的贮藏
第六节 油菜籽的贮藏
第七节 花生的贮藏
第七章 常见果蔬贮藏技术
第一节 果品的贮藏
第二节 蔬菜的贮藏
第八章 粮油的加工技术
第一节 粮食制品加工
第二节 油脂的加工
第三节 焙烤食品加工
第九章 果蔬的加工技术
第一节 罐藏制品
第二节 汁制品
第三节 糖制品
第四节 干制品
第五节 酿造制品
第六节 腌制品
第七节 速冻制品
第八节 果蔬脆片加工
第九节 果蔬最少加工处理
第十节 现代果蔬加工新技术
第十章 畜禽产品的的加工技术
第一节 肉制品的加工
第二节 乳制品的加工
第三节 蛋制品的加工
参考文献
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