本书由中国农业科学院蜜蜂研究所董捷副研究员等编著，内容包括概述、蜂蜜加工技术、蜂王浆加工技术、蜂蜜蜂王浆质量检验、蜂产品企业建厂的要求。所涉及的蜂蜜和蜂王浆加工产品的类型全面，内容由浅到深，加工技术由简到繁，适合于对蜂产品加工有兴趣的广大读者和蜂产品加工企业的技术人员阅读。此外，本书还简要地介绍了蜂产品企业建厂以及建立生产质量管理体系的一些规范性要求。供有志于从事蜂产品加工行业的读者阅读参考。
第一章 概述
一、蜂蜜和蜂王浆加工现状
（一）蜂蜜
（二）蜂王浆
二、蜂产品加工存在的主要问题
（一）蜂产品原料的的预防污染控制不到位
（二）蜂产品加工企业整体水平低下
三、解决的主要对策
（一）实行蜂产品的标准化管理
（二）提升企业的整体水平
第二章 蜂蜜加工技术
一、蜂蜜初加工的目的
二、蜂蜜的初加工技术
（一）成熟蜜的加工技术
（二）未成熟蜜的加工技术
（三）固体蜂蜜的加工技术
三、蜂蜜产品深加工的目的
四、蜂蜜产品深加工的技术和配方
（一）蜂蜜食品的加工技术和配方
（二）蜂蜜饮料的加工技术和配方
（三）蜂蜜酒类的加工技术
（四）蜂蜜用于医疗方面的配方
（五）蜂蜜用于美容化妆品方面的配方
第三章 蜂王浆加工技术
一、蜂王浆加工的目的
二、蜂王浆的加工方法
（一）纯鲜蜂王浆
（二）蜂王浆冻干粉
（三）蜂王浆蜜
（四）蜂王浆花粉蜜
（五）西洋参蜂王浆口服液
（六）蜂王浆口服液
（七）蜂王浆含片
（八）蜂王浆冻干粉含片
（九）蜂王浆水丸
（十）蜂王浆膜剂
（十一）蜂王浆硬胶囊
（十二）蜂王浆软胶囊
（十三）蜂王浆注射液
（十四）蜂乳晶
（十五）蜂王浆花粉晶
（十六）蜂王浆奶粉
（十七）蜂王浆饮料
（十八）蜂王浆葡萄酒
（十九）蜂王浆滋补酒
（二十）蜂王浆果酒
第四章 蜂蜜蜂王浆质量检验
一、蜂蜜质量标准
（一）蜂蜜的感官指标、波美度和理化指标
（二）蜂蜜卫生指标
（三）出口蜂蜜质量标准
二、蜂蜜相关指标的测定方法
（一）蜂蜜中还原糖含量测定
（二）蜂蜜中葡萄糖含量测定
（三）蜂蜜中灰分测定
（四）蜂蜜中含水量测定
（五）蜂蜜中淀粉酶值测定
（六）蜂蜜酸度测定
三、蜂王浆质量标准
（一）蜂王浆的分级及理化指标
（二）蜂王浆卫生指标-
四、蜂王浆相关指标的检验方法
（一）蜂王浆感官检验方法
（二）蜂王浆取样方法
（三）蜂王浆水分测定
（四）蜂王浆粗蛋白质测定
（五）蜂王浆中10-羟基-a-癸烯酸含量测定
（六）蜂王浆酸度测定
（七）蜂王浆总糖测定
（八）蜂王浆中淀粉定性测定
第五章 蜂产品企业建厂的要求
一、厂址选择
二、工厂设计
三、需要提供的有关企业情况的材料
四、申领《卫生许可证》
五、制剂车间的工艺设计
（一）工艺设计的内容
（二）方案设计的重要性与必要性
（三）工艺流程设计
（四）车间布置设汁
六、生产质量管理文件的编制与管理
（一）文件编制的原则
（二）文件的主要内容
（三）文件编制的要求
（四）管理要求
附录1 NY 5134—2002 无公害食品 蜂蜜
附录2 NY 5135—2002 无公害食品 蜂王浆与蜂王浆冻干粉
附录3 常用生产设备简介
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