新型有机污染物的研究是目前国际上环境化学研究的热点领域，其所引起的环境污染和人体健康问题也是我国环境健康研究的重要组成部分。随着国际斯德哥尔摩公约履约活动的不断深入，我国正面临着履行公约以及削减与控制持久性有机污染物的巨大挑战。食品是一般人群摄入持久性有机污染物的主要途径，本书介绍了近年来国内外关于食品中持久性有机污染物的调查、监测和研究进展以及相关的管理法规等，特别是我国近年来在该领域的研究工作，包括分析方法、食品含量，居民摄入和人体负荷水平以及风险评估等方面的最新进展。
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目录
丛书序
前言
第1章 持久性有机污染物的暴露评估 1
1.1 POPs暴露评估概述 3
1.1.1 膳食暴露评估 3
1.1.2 生物利用率和生物可及性 6
1.1.3 人体负荷评估 7
1.2 有关POPs的健康指导值和膳食限量标准 9
1.2.1 健康指导值 9
1.2.2 食品中POPs类物质的限量标准 10
1.3 预防和降低食品与饲料中二英和类二英多氯联苯污染的实施细则 16
1.3.1《规范》概述 17
1.3.2 基于良好农业规范、良好操作规范、良好存储规范、良好动物饲养规范和良好实验室规范之上的建议举措 20
参考文献 26
第2章 食品和人体中有机氯农药 29
2.1 背景介绍 29
2.2 食品中有机氯农药分析方法 33
2.3 食品中有机氯农药含量水平 36
2.4 有机氯农药膳食摄入情况 40
2.5 有机氯农药人体负荷情况 44
参考文献 52
第3章 食品和人体中二英及其类似物 58
3.1 背景介绍 58
3.2 食品中二英及其类似物分析方法 61
3.2.1 提取 61
3.2.2 净化 62
3.2.3 测定 62
3.3 食品中二英类物质含量水平 63
3.3.1 鱼、贝等水产品 64
3.3.2 肉类、蛋类和乳制品等其他动物源性食品 66
3.3.3 植物源性食品 68
3.3.4 我国食品中二英及其类似物含量水平 68
3.4 二英类物质膳食摄入情况 69
3.5 二英类物质人体负荷情况 72
参考文献 75
第4章 食品和人体中的多氯联苯 81
4.1 背景介绍 81
4.2 多氯联苯分析方法 87
4.2.1 色谱分析法 87
4.2.2 生物分析法 89
4.2.3 免疫分析法 89
4.3 食品中多氯联苯含量水平 90
4.3.1 动物源性食品 90
4.3.2 植物源性食品 92
4.4 多氯联苯膳食摄入情况 95
4.5 多氯联苯人体负荷情况 96
4.5.1 母乳基质 96
4.5.2 脂肪基质 97
4.5.3 血液基质 98
参考文献 99
第5章 食品和人体中多溴二苯醚 103
5.1 背景介绍 103
5.2 多溴二苯醚分析方法 105
5.2.1 提取技术 107
5.2.2 净化技术 107
5.2.3 分离技术 108
5.2.4 检测技术 108
5.3 食品中多溴二苯醚含量水平 109
5.4 多溴二苯醚膳食摄入情况 111
5.5 多溴二苯醚人体负荷情况 115
5.5.1 PBDEs在人体血液中的含量分布 115
5.5.2 母乳中PBDEs水平 119
5.5.3 其他组织中PBDEs水平 122
参考文献 123
第6章 食品和人体中的全氟有机化合物 137
6.1 背景介绍 137
6.2 食品和人体样品中PFASs的检测方法 140
6.2.1 食品样品中PFASs的萃取及前处理方法 140
6.2.2 人体样品中PFASs的萃取及前处理方法 141
6.2.3 PFASs的仪器检测方法 142
6.3 食品中PFASs的污染水平 143
6.4 人体中PFASs的暴露水平 145
6.4.1 血液基质 145
6.4.2 母乳基质 147
参考文献 149
第7章 食品和人体中六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂 157
7.1 背景介绍 157
7.2 食品中六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的分析方法 159
7.2.1 食品中HBCD的分析方法 159
7.2.2 食品中其他BFRs的分析方法 162
7.3 食品中六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的污染水平 164
7.3.1 食品中HBCD的污染水平 164
7.3.2 食品中TBBPA等其他BFRs含量水平 167
7.4 六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的膳食摄入情况 168
7.5 六溴环十二烷及其他溴系阻燃剂的人体负荷情况 171
7.5.1 HBCD的人体负荷情况 171
7.5.2 TBBPA及其他BFRs的人体负荷情况 174
参考文献 177
第8章 食品和人体中短链和中链氯化石蜡 185
8.1 背景介绍 185
8.2 食品中短链和中链氯化石蜡的分析方法 190
8.2.1 SCCPs和MCCPs的样品前处理方法 190
8.2.2 SCCPs和MCCPs的仪器分析方法 191
8.3 食品中短链和中链氯化石蜡的含量水平 196
8.4 短链和中链氯化石蜡的膳食摄入情况 196
8.5 短链和中链氯化石蜡的人体负荷情况 197
参考文献 198
第9章 持久性有机污染物的生物利用率 204
9.1 生物利用率与生物可及性概述 204
9.2 动物活体试验在生物利用率测定中的应用 206
9.3 体外胃肠消化试验在生物利用率测定中的应用及其影响因素 209
9.4 食品中POPs的生物利用率 214
9.4.1 鱼、贝等水产品 214
9.4.2 肉类、蛋类和乳制品等其他动物源性食品 215
9.4.3 植物源性食品 217
9.4.4 基于生物利用率/生物可及性的膳食暴露评估 218
参考文献 218
附录 缩略语(英汉对照) 223
索引 227
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