酒文化学_侯红萍主编_9787565505386_湖南知新文化传播有限公司读者荐购服务

《酒文化学》共分九章，第一章：绪论，介绍了中国酒的起源和外国酒的起源、酒的分类及营养成分；第二章：名酒与酒名，阐述了国内外名酒及其特点；第三章：酿酒技术发展历程，介绍了酒曲及酿酒工艺的技术革新；第四章：酒器，从酒器的分类与造型上介绍了酒器的发展史、酒瓶收藏艺术；第五章：酒与健康，从酒对人类及社会的作用论述了适当饮酒有益健康、酒为百药之长、酒的妙用以及如何解酒；第六章：饮酒习俗与礼仪，主要介绍了酒与祭祀、酒与婚礼、酒与宗教等内容；第七章：酒与社交，即酒在个人交往和国际关系中的作用；第八章：酒与文学艺术，介绍了酒与诗词人、酒与影视、酒与绘画、酒与戏曲、酒与音乐等的微妙关系；第九章：品酒艺术，介绍如何观色识酒、闻香识酒、品味识酒等品酒知识。

    2.现代名酒
    现代中国名酒一般指经国家级的名酒评选活动评选出的或多次荣获国际金奖的品种。1949年以来我国共进行了五次全国评酒会。第一次全国评酒会于1952年在北京召开，共评出八种国家级名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。分别是：白酒为茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒四种；黄酒是浙江绍兴的加饭酒；葡萄酒是山东烟台的玫瑰香红葡萄酒、味美思酒和金奖白兰地三种。
    第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种，黄酒两种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。白酒为：五粮液酒、古井贡酒、泸州老窖特曲、四川成都的全兴大曲酒、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒。露酒为：竹叶青酒。葡萄酒有：山东青岛白葡萄酒、山东烟台味美思酒、玫瑰香红葡萄酒、北京中国红葡萄酒、北京的特制白兰地、山东烟台的金奖白兰地。黄酒有：浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。啤酒为：青岛啤酒。除此之外，还评出27种国家优质酒，有双沟大曲酒、三花酒、即墨老酒等。
    第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。白酒类八种：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。葡萄酒、果露酒类七种：烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、沙城白葡萄酒、民权白葡萄酒、烟台味美思、烟台金奖白兰地、山西竹叶青。黄酒类两种：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。啤酒类一种：青岛啤酒。同时还评出47种国家优质酒。
    第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十六种。白酒十三种：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。葡萄酒五种：烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、烟台味美思、干白葡萄酒、半干白葡萄酒。配制酒三种：金奖白兰地、竹叶青酒、园林青酒。黄酒两种：绍兴加饭酒、沉缸酒。啤酒三种：青岛啤酒、北京特制啤酒、12度特制上海啤酒。
    第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，此会只进行白酒评选，白酒中评出17种金质奖国家名酒，分别是：贵州茅台酒、汾酒、五粮液牌五粮液、洋河牌洋河大曲、剑南春牌剑南春、古井牌古井贡酒、董牌及飞天牌董酒、西凤牌西凤酒、泸州牌泸州老窖特曲、全兴牌全兴大曲、双沟牌双沟大曲、黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒、郎泉牌郎酒、武陵牌武陵酒、宝丰牌宝丰酒、宋河牌宋河粮液、沱牌曲酒。
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