《新型农民职业技能培训教材：食用菌园艺工培训教程》结合食用菌生产人员创业必备技能，共分十三章，分别介绍了食用菌园艺工岗位职责及素质要求，食用菌产业概况，食用菌基本知识，食用菌菌种生产，平菇、双孢菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、灵芝和杏孢菇等生产技术，介绍了食用菌园艺工的创业素质、创业技能等内容。本书借鉴营销学知识与技能，具有显著地适应性、操作规范性强等特点。可作为农业劳动者创业培训教材，也可作为食用菌园艺工培训教材，还可作为高职高专涉农专业的选修课教材。
第一章 食用菌园艺工的岗位职责与素质要求
一、食用菌产业概况
二、食用菌园艺工岗位职责
三、食用菌园艺工素质要求
第二章 食用菌概况
一、食用菌
二、食用菌的营养价值和药用价值
三、食用菌生产可促进生态农业发展
四、食用菌生产是振兴农村经济的重要途径
第三章 食用菌基础知识
一、食用菌的形态结构
二、食用菌的生活史
三、食用菌的营养生理
四、食用菌的生态环境
第四章 食用菌菌种生产
一、菌种分级
二、制种设施
三、培养基的种类与制备
四、灭菌与消毒
五、菌种制作
六、食用菌菌种质量的鉴定
七、食用菌菌种保藏
第五章 平菇栽培技术
一、平菇的生物学特征
二、平菇的类型及主要栽培品种
三、平菇的栽培技术
四、平菇的采收
五、平菇的保鲜与加工
六、平菇栽培中的问题及其对策
第六章 双孢蘑菇栽培技术
一、双孢蘑菇的生物学特征特性
二、双孢蘑菇的栽培技术
三、双孢蘑菇的采收与加工
第七章 香菇栽培
一、香菇的生物学特性
二、香菇栽培品种及菌株特性
三、香菇代料栽培技术
四、香菇段木栽培技术
第八章 木耳栽培
一、概述
二、黑木耳的生物学特性
三、外界条件
四、黑木耳菌种生产
五、黑木耳栽培
第九章 金针菇栽培
一、概述
二、生物学特性
三、栽培技术与管理
第十章 鸡腿菇栽培
一、生物学特性
二、栽培方法
三、菌种制作
四、栽培工艺
五、采收
六、销售和加工
第十一章 灵芝栽培
一、灵芝栽培的基本情况
二、灵芝的生长发育与常见的栽培品种
三、灵芝栽培技术
第十二章 杏鲍菇栽培
一、生态环境及分布
二、生长发育需要的条件
三、栽培技术
第十三章 食用菌病虫害及其杂菌防治
一、竞争性杂菌与防治
二、侵染性病害与防治
三、生理性病害与防治
四、食用菌害虫及防治
参考文献
（一）食用菌菌种的分离
菌种：食用菌生产中的“种子”，菌种质量的好坏直接影响栽培的成败和产量的高低，只有优良的菌种才能获得高产和优质的产品，因此生产优良的菌种是食用菌栽培的一个极其重要的环节。
根据菌种的来源、繁殖代数及生产目的，把菌种分为母种、原种和栽培种。
母种：从孢子分离培养或组织分离培养获得的纯菌丝体。生产上用的母种实际上是再生母种，又称一级菌种。母种既可繁殖原种，又适于菌种保藏。
原种：将菌种在无菌的条件下移接到粪草、木屑、棉籽壳或谷粒等固体培养基培养的菌种，又称二级菌种或瓶装菌种。原种主要用于菌种的扩大培养，有时也可以直接出菇。
栽培种：将二级种转接到相同或相似的培养基上进行扩大培育，用于生产上的菌种。又称三级菌种或袋装菌种。栽培种一般不用于再扩大繁殖菌种。
菌种分离方法
菌种分离方法主要有组织分离法（最常用的方法）、孢子分离法（不常用的方法）、基质分离法（没办法的办法）。
（1）组织分离法。将食用菌的部分组织移接到斜面培养基上获得纯培养的方法。
部分组织：子实体或菌核、菌索的任何一部分组织。它的特点有：属于无性繁殖，能保持原有菌株的优良种性；方法简单易行，适用于所有伞菌及猴头菌；若种菇感染病毒，不易脱毒。
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