本书以重庆本地种植生姜为主要原料,分析生姜的理化特性,研究生姜采后在不同贮藏温度,不同包装材料,不同涂膜材料,不同干燥方式等处理条件下,生姜品质的变化;同时根据鲜姜品质特性和地域性研究生姜特色休闲食品的加工方法,如糖渍(盐渍、川味)鲜姜片、姜汁饮料、生姜调味品、生姜膳食纤维、生姜超微粉,生姜红糖泡腾片等地方特色产品的加工方法,提高鲜姜的附加值,解决鲜姜贮藏期短,很容易发霉和变质这一关键问题,可促进生姜的大面积推广种植解,增加农民收入,促进重庆本地现代农业的发展。
张美霞，1978年3月生，江苏人。2009年毕业于西南（农业）大学，并获得博士学位。现任教于重庆文理学院，主要研究方向是果蔬制品加工，功能性活性物质的提取、功能和应用。
2014年5月，获得高级食品药品监督管理师资格证书，2015年6月获得食品检验工资格证，同年取得国家职业技能鉴定高级考评员资格。还主持过多项课题项目，如2016年重庆市科委组织的《金银花超微细粉的性质及其应用研究》等，主编的著作《农产品安全检测技术》2012年8月在上海交通大学出版社出版。
第一部分 生姜采后生理及贮藏保鲜方法研究
第一章 不同贮藏方法对仔姜保鲜效果的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第二章 不同保鲜膜对仔姜保鲜效果的影响
1．研究方法
2．结果与分析
3．结论
第三章 不同保鲜溶液对鲜切生姜保鲜特性的影响
1．前言
2．材料与方法
3．结果与分析
第四章 不同贮藏温度对生姜品质的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第五章 不同干燥方式对生姜品质的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第六章 不同包装材料贮藏对生姜挥发油成分的影响
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
参考文献
第二部分 生姜加工方法研究
第一章 无硫姜糖片加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第二章 生姜红糖泡腾片的加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第三章 姜汁乳饮料加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．结论
第四章 姜粉葛粉软膏加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．产品品质指标测定结果
4．结论
5．展望
第五章 胡萝卜姜汁面条加工工艺研究
1．材料与方法
2．结果与分析
3．产品质量指标
4．结论
第六章 姜茶加工工艺研究
1．材料设备与工艺流程
2．姜汁的制备
3．茶汤的制备
4．姜汁、茶汤、水的最佳配比
5．黄原胶添加量的确定
6．糖酸比的调配
7．姜茶复合饮料的防腐
8．结论
参考文献
第三部分 现代生物工程技术在生姜贮藏保鲜中的应用
第一章 生姜无病原种苗繁育技术
第二章 基因工程技术在生姜贮藏保鲜中的应用
1．材料与方法
2．结果与分析
3．讨论
参考文献
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