本书汇集了80款原创特饮,每一款饮品都是“网红爆款”,以健康、时尚、好看、好喝为主要方向研发配方,尽可能使用天然食材和自制基础材料。在满足咖啡馆、饮品店的同时,还兼顾到家庭用户。饮品类型丰富,根据饮品的形态分为七大类:有冰沙类、咖啡类、气泡类、茶饮、液态甜点、思慕雪、无酒精鸡尾酒等。
本书取材轻松,一步骤一图解,将许多制作细节无保留跟大家分享,任何一款,大家只要看着配方就能做出来,美味就这么简单!除此之外,还邀请了饮品研发大师欧阳智安、咖啡大师林东源,为本书解读饮品的潮流和灵感。是不可多得的咖啡馆、饮品店、饮品爱好者的推荐读物。
我是咖啡媒体人,泡咖啡馆自是习惯。在咖啡馆,和咖啡师、咖啡馆主讨经验,和朋友聊风月,和客户谈工作……这里是我的一亩三分地!二十余年咖啡龄,给过我极致的咖啡体验,但我不能否认,“倦怠”也时而有之。曾好几度,我在餐单上犹豫半天却找不到能勾起欲望的饮品时,我会选择一杯苏打水。可见,顾客有时也需要新鲜感。
“云想衣裳花想容”,一次偶然让我遇见了这样的美。有一天我太太闲得无聊,从冰箱拿出一瓶养乐多倒在杯子里,然后加了一片柠檬和一点冰水,我喝过后,颇为“震惊”,这杯特饮酸甜度刚好,清爽畅快之余有柠檬的清香,它的品相更是惹人怜爱。她说,因为觉得养乐多口感黏稠和太甜,灵机一动,就这样做了改良。这次偶然触动了我,其实我们每个人都可以是调制特饮的“高手”!若是家里来客,给他们调制一款特别的饮品,岂不快哉!
慢时光的美,我最喜放在杯盏中品饮,更喜与人同乐。几经市场调研、翻阅市面仅有的几本饮品书,我决心要做一本适用于咖啡馆及餐饮场所,并能部分适用于家庭的特饮书。健康,必定是她的脊梁,为此,我们在物料的选择上花了大量功夫,并且尽量选择天然的食材。时尚,该是她的风骨,我们用新颖的饮品观念去设计饮品,在这些配方中你可以尝试去变换材料,做出更多的变化。好看,自然是她的傲气,饮品形态、材料颜色搭配和装饰,哪样不能“勾引”你的食欲?本书图片中呈现的饮品状态,你完全可以做得到,它并不是为了拍照而卖弄风骚,而是实实在在地呈现真实。所以,我可以更有信心地说:每一杯特饮都能为你的一亩三分地添一份精致!关于书名,我们讨论了很久,最终确定以“特尚饮”去诠释,意指“特别调制的时尚饮品”,又是“特上瘾”的谐音,希望这个特别的书名能够被更多读者记住。
感谢克丽玛咖啡培训机构的李陶先生对我想法的支持,我们十多年的合作早已有默契。克丽玛团队为本书做策划,定了基本框架后,饮品研发师小云(易秀云)老师开始做配方。为了让特饮以最佳的状态呈现,期间我们不断地尝试比较、更换物料、调整比例,倾注的时间与精力不言而喻。跟专业的人合作是幸福的,小云老师是一个极有耐心、愿意接纳不同建议并且有着非常丰富饮品调制经验的人。根据本书的定位,小云老师增加了不少自制食材的内容,这也是本书其中一个出彩的部分。
本书另一个出彩的部分,就是图片摄影。这个要归功于我的大师兄——著名摄影师陈华琛。感谢他毫不推辞地加盟,这给了这本书一份大大的底气。他不仅擅长拍摄各种时尚大片,静物摄影也是非常出色的,哪怕是一些小场景细节他都把握得非常好,正是他的细致与极致追求赋予了图片灵魂。为了迁就他的档期,哪怕机票一改再改,都是值得的。特饮图片拍摄的前一天,他刚从国外回来,一下飞机就飞奔回家拿了灯光设备,然后又马不停蹄飞往广州拍摄特饮图片。在短短的五天时间里,即便是在高强度的工作状态下,大家也配合得非常好,顺利完成了拍摄,让这本书更美、更有品味。
还要感谢知名调酒师雷英晖先生提供的极大帮助,感谢专家欧阳智安、林东源先生对本书的专业建议。感谢我的团队——咖啡沙龙的小伙伴们——吴玲、廖志武、韩浩霖,这本书从选题策划到出版跨度两年时间,是你们把书一点点完善,将它呈现给各位读者。最后,感谢江苏凤凰科学技术出版社的编辑陈艺,你的认真、细致真的打动到我,希望有机会再合作。
衷心希望各位读者能感受到我们的诚意,用一杯特饮去遇上一段惬意的时光。
咖啡沙龙 林健良
林健良 / 编著
咖啡爱好者
咖啡媒体人
咖啡沙龙联合创始人
《咖啡年刊》总编辑
陈华琛 / 摄影
职业摄影师
影像、文字爱好者
美食、旅行达人
《摄影之友》杂志签约摄影师
《Lonely planet 孤独星球》杂志特邀摄影师