中西点制作技术

定　　价：48 元

丛书名：福建省高职高专旅游大类十二五规划教材

• 作者：王作鐤 曾永福
• 出版时间：2020/3/1
• ISBN：9787561570777
• 出 版 社：厦门大学出版社

• 中图法分类：TS213.23 
• 页码：204页
• 纸张：胶版纸
• 版次：2
• 开本：16K

内容简介

本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一，是中职、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书共分为两大部分，分别是为中式点心制作技术和西式点心制作技术，全面、系统地阐述了中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；并结合中西点的制作方法列举举例，讲解水调面团制品、膨松面团制品、酥松类面团制品、浆皮类点心制品、米粉类点心制品、蛋糕类、面包类、混酥类、清酥类、泡芙类、冷冻类制品制作的全部工艺流程、制作方法和操作要领，使学生得到举一返三的启示，从而加深对烹调方法的理解和掌握。