动物性食品卫生学_陈明勇，胡艳欣编_9787565524011_湖南知新文化传播有限公司读者荐购服务

　　“动物性食品卫生学”是全国高等农业院校动物医学类专业的专业必修课，本课程开设的目的是使学生掌握动物性食品卫生相关的基本知识和基本理论，培养和提高学生从事动物性食品安全研究和管理工作的基本技能。
　　《动物性食品卫生学》内容共分3篇19章。第一篇为动物性食品污染与控制，主要内容包括动物性食品污染与安全性评价，动物性食品的生物性污染、化学性污染、放射性污染与控制，动物性食品中兽药残留与控制等。第二篇为畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检疫检验，主要内容包括屠宰加工企业的建立与卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，畜禽屠宰检疫，屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理，病变组织、器官和品质异常肉的检验与处理，市场肉类的兽医卫生监督与检验等。第三篇为各类动物性食品的加工卫生与检验，主要内容包括肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、动物性水产品、蜂产品等的加工卫生与检验，以及动物性食品安全的认证和监管等内容。
　　《动物性食品卫生学》内容全面、结构完整、重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可以作为高等院校动物医学、动植物检疫、食品科学与营养、生物科学以及相关专业的教材，也可供从事食品安全教学、科研、管理和生产经营等工作的人员参孝使用。

　　随着我国高等农业院校创新创业教育的不断深化，动物医学类专业高等教育人才培养水平不断提高，动物医学类专业本科系列课程培养方案、培养内容发生了深刻的变化。为了满足全国高等农业院校动物医学类专业学生学习的要求，中国农业大学出版社启动了全国高等农业院校动物医学类专业“十三五”规划教材建设。
　　受中国农业大学出版社委托，我们精心组织了全国高等农业院校（涉农院校）的一线专业教师编写了《动物性食品卫生学》教材。《动物性食品卫生学》共分3篇19章，包括动物性食品污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检疫检验以及各类动物性食品的加工卫生与检验等内容。本教材具有内容全面、结构系统完整、实用性强、适应面广的特点，能适应各高等农业院校的教学需要。本教材以《中华人民共和国食品安全法》为基准，将我国最新的食品安全国家标准和行业标准引入教材中，以便师生在教学过程中查找应用，及时了解我国食品安全的发展动向。
　　本教材是国内十多位长期从事动物性食品卫生学教学的一线教师和专家集体智慧的结晶，各位编者结合自己的教学、科研和实践经验，以认真严谨的态度，保证了本书的编写质量和顺利出版，胡艳欣博士对全书进行了编排、校对和修改，西北农林科技大学张彦明教授和中国农业大学余锐萍教授对书稿内容提出了宝贵的意见和建议，封面上的插图由中国农业大学动物医学院本科生刘天娇绘制。在此对所有编者表示感谢。在本教材的编写过程中，编者参阅了国内大量同行专家的相关著作，同时得到了中国农业大学出版社的关心和支持，在此一并致以诚挚的谢意。
　　由于动物性食品科学涉及众多的专业学科和众多新的科学技术知识，加之编者水平有限，教材中定存在不足和遗漏之处，恳切希望同行专家和读者提出宝贵意见，以便再版时修正提高。

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