目录
前言
章 化学与食品安全 1
节 食物中的毒素 1
一、蛋白类毒素 1
二、毒苷 4
三、生物碱类毒素 6
四、毒蘑菇毒素 7
五、河鲀毒素 10
六、麻痹性贝类毒素 11
七、常见有毒动植物表 13
第二节 食物加工过程中产生的毒素中毒 14
一、食物加工过程中产生的主要毒素及危害 14
二、烧烤食物中苯并芘的产生及预防 16
三、烘烤油炸食物中反式脂肪酸的产生及预防 18
四、N-亚硝基化合物致癌作用原理及预防 20
第三节 食品添加剂对食品的污染 25
一、食品添加剂的种类及危害 25
二、食品防腐剂毒性分析 28
三、食品抗氧化剂毒性分析 28
四、主要的人工色素毒性分析 29
五、食品添加剂的合理使用 30
第四节 保健食品安全 31
一、保健食品的概念及分类 31
二、国产保健食品的功能及常用原材料 33
三、保健食品的安全风险及对人体健康的危害 36
热点聚焦：革除食用野生动物陋习，守护人民生命健康安全 38
参考文献 44
第二章 化学与药品安全 48
节 药品概述 48
一、药品的定义 48
二、药品的分类 48
第二节 化学在常见药品开发中的应用 49
一、止痛药阿司匹林 49
二、抗生素结构改造 51
三、现代药物设计 55
四、药品安全合理使用 59
第三节 毒品 62
一、常见毒品 62
二、毒品对人体的损害 68
热点聚焦：推进高校毒品预防教育，护航大学生健康成长 71
参考文献 74
第三章 化学与服装安全 77
节 服装材料 77
一、纤维 77
二、皮革 82
三、其他新型材料 85
第二节 服装制作的化学加工剂 90
一、染料 90
二、整理剂 94
第三节 服装中的有害物质对健康的危害及预防 97
一、服装中的有害物质 97
二、服装中有害物质对健康的危害 99
三、预防服装中有害物质对健康危害的措施 101
热点聚焦：穿越40年，从保守朴素到开放多元改革开放以来服装的变迁之路 102
参考文献 105
第四章 化学与日用品安全 107
节 化学与洗涤剂安全 107
一、洗涤剂分类及组成 107
二、洗涤原理 114
三、洗涤剂对人体健康的危害及安全使用 116
第二节 化学与消毒剂安全 118
一、消毒剂的分类及作用机理 118
二、常用的家用消毒剂及性能 122
三、消毒剂对人体健康的危害及安全使用 123
第三节 化学与化妆品安全 125
一、化妆品的分类及原料 125
二、皮肤及皮肤用化妆品 130
三、化妆品对人体健康的危害及预防 140
第四节 化学与洗发美发产品安全 143
一、头发结构及类型 143
二、洗发美发产品及其组成 145
三、洗发美发产品对人体健康的危害及预防 149
热点聚焦：从半块肥皂看中国工业跨越式发展 150
参考文献 154
第五章 化学与居住安全 156
节 化学与居室环境安全 156
一、居室环境的主要化学污染 156
二、甲醛的危害机理及预防 156
三、挥发性物质的危害机理及预防 160
四、放射性物质氡气的危害机理及预防 165
五、吸烟的危害机理及预防 167
第二节 化学与居住安全 177
一、煤气中毒原理及防护方法 177
二、燃气的燃烧原理及火灾 178
热点聚焦：消除家装污染威胁，维护百姓安居生活 181
参考文献 185
第六章 化学与大气环境安全 187
节 大气结构和组成 187
一、大气的结构 187
二、大气的组成 189
第二节 大气污染物及其对人体健康的影响 190
一、大气颗粒物 191
二、碳氧化物 192
三、硫氧化物 193
四、氮氧化物 194
五、挥发性有机物 195
六、硫酸烟雾 195
七、光化学烟雾 197
第三节 大气污染与气候问题 200
一、雾霾的成因、危害及防治 201
二、酸雨的成因、危害及防治 206
三、温室效应的形成、危害及防治 213
四、臭氧层破坏的原因、危害及防治 221
热点聚焦：蓝天愿景下的中国大气污染治理之路 226
参考文献 231
第七章 化学与水环境安全 235
节 天然水组成 235
一、地球水体分布 235
二、天然水的性质和组成 237
三、水质指标 241
第二节 水体污染 243
一、水污染现状 243
二、水污染的原因 244
三、水体主要污染物及其危害 246
四、水污染的防治措施 255
第三节 饮用水安全与人体健康 257
一、饮用水概念和分类 257
二、我国饮用水安全与人体健康 259
三、饮用水处理 263
热点聚焦：碧水保卫战在砥砺中前行，护碧水之清澄 268
参考文献 276
第八章 化学与土壤环境安全 279
节 土壤及土壤污染 279
一、土壤的组成 279
二、土壤污染概述 284
第二节 土壤重金属污染危害及治理 287
一、土壤重金属污染物及其对人体健康的危害 288
二、重金属在土壤中的迁移转化 292
三、土壤重金属污染的治理 295
第三节 土壤农药污染危害及治理 296
一、农药污染物及其对健康的影响 296
二、农药在土壤中的迁移转化 298
三、土壤农药污染的防治 300
第四节 土壤化肥污染危害及防治 301
一、土壤化肥污染的危害 301
二、土壤化肥污染的防治 302
第五节 城市生活垃圾危害及垃圾分类 304
一、城市生活垃圾的危害 305
二、我国城市生活垃圾的处理方法及现状 307
三、倡导新时尚，推进垃圾分类 310
热点聚焦：打好净土保卫持久战，筑牢美丽中国发展之基 313
参考文献 318
书单推荐
