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食品脂类学 
定 价：49 元 丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材食品科学与工程类系列规划教材
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9 7 6 8 9 7 0 0 7 3 9 0 1 读者对象:本书可作为高等院校食品科学与工程类、粮食工程类及相关专业教材，也可以作为油脂、粮食、农业、轻工等相关行业科学研究与工程技术人员参考用书。
本教材系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的**动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。
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