食品脂类学

定　　价：49 元

丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材食品科学与工程类系列规划教材

• 作者：于修烛
• 出版时间：2021/11/1
• ISBN：9787030690791
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：236
• 版次：31
• 开本：16

内容简介

本教材系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的**动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。

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目 录

ftp://124.17.26.93/curved-toc/9787030690791-curvedToc.pdf