定 价：49 元
丛书名：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 ， 普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材 ， 普通高等教育“十四五”规划教材
- 作者： 谢明勇，陈绍军 编
- 出版时间：2021/7/1
- ISBN：9787565525902
- 出 版 社：中国农业大学出版社
- 中图法分类：TS201.6
- 页码：273
- 纸张：胶版纸
- 版次：3
- 开本：16开
《食品安全导论 第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。
《食品安全导论 第3版》共分9章，主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题，附有参考文献。
《食品安全导论》首次出版于2009年，2012年人选首批“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，2014年修订出版了第2版，受到使用院校师生的广泛好评，作为编者我们备受鼓舞。随着科学技术的迅速发展，新知识和新技术层出不穷，食品法律法规和标准不断出台，为了适应学科的发展，满足新形势下教育教学理念，我们决定对教材进一步修订改版。
2020年3月《食品安全导论》第3版修订工作启动，虽受疫情影响，但各位编委在线上线下积极参与该教材的修订工作，该版保持了第2版教材的指导思想和“主题鲜明、概念清晰、内容丰富、体系完整、科学前沿、方便实用”的特色，并在保持第2版的框架结构不变、章节内容不变、篇幅保持基本不变的基础上，更新了近几年的法律法规、标准和文献，尤其注重实现专业知识与思政元素有机融合，发挥专业课程的育人主渠道作用。如通过介绍我国食品安全抽检合格率，激发学生的民族自信心和爱国情怀；列举人类饮食不良习惯对生态环境造成的恶劣影响，引导学生从爱护“绿水青山”的角度，高度重视外卖带来的环境污染问题，树立可持续发展的科学发展观和生态环保理念。教材通过信息技术融人数字资源，学生可以通过扫描书中二维码或登录教学服务平台进行扩展阅读，增强学习的主动性。
第1章 绪论
1．1 食品安全的概念
1．1．1 食品安全的基本概念
1．1．2 食品安全与食品质量、食品卫生的关系
1．2 食品安全科学的形成、发展和教育体系
1．2．1 食品安全科学的形成、发展
1．2．2 食品安全的教育体系
1．3 食品安全研究的目的、意义和主要内容
1．3．1 食品安全研究的目的
1．3．2 食品安全研究的意义
1．3．3 食品安全研究的主要内容
1．4 国内外食品安全研究状况及发展趋势
1．4．1 国外食品安全状况、研究现状及发展趋势
1．4．2 我国食品安全状况、研究现状及发展趋势
1．5 食品安全的发展战略
思考题
参考文献
第2章 食品安全危害性来源
2．1 概述
2．2 生物性污染
2．2．1 细菌对食品的污染
2．2．2 真菌及真菌毒素对食品的污染
2．2．3 食源性寄生虫对食品的污染
2．3 化学性污染
2．3．1 农药残留
2．3．2 兽药残留
2．3．3 有毒金属
2．3．4 N-亚硝基化合物
2．3．5 多环芳烃化合物
2．3．6 杂环胺类化合物
2．3．7 氯丙醇
2．3．8 丙烯酰胺
2．3．9 二噁英
2．3．10 食品接触材料及制品
2．4 物理性污染
2．4．1 食品放射性污染
2．4．2 食品的杂物污染
思考题
参考文献
……
第3章 食源性疾病
第4章 食品的安全评价
第5章 食品安全检测技术
第6章 食品安全控制技术及规范
第7章 食品安全溯源及预警技术
第8章 食品安全标准体系
第9章 食品安全法律法规及管理体系
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