本书共分三部分。第一部分“玩味茶”,放眼于茶的种类、生长、采摘、制作、品饮等问题,讲述茶的艺术之美。第二部分“玩味茶膳”,着墨于茶的入菜之法,道道别出心裁。第三部分“茶友言·标哥的茶事”,用心于记录自己与茶、茶友的广阔天地。
★“茶痴”林贞标继《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味上海》之后又一力作,从喝茶到懂茶,一本书读懂茶文化!
★42篇茶随笔,全面讲述茶的艺术之美。带您从入门到精通,了解茶的种类、生长、采摘、制作、品饮等问题!
★6篇茶膳文,独特展示茶的入菜之法。黑茶猪蹄、龙井鲍片、赛老王红烧肉……道道做得别出心裁,吃得回味无穷!
★8篇茶友言,真挚记录作者与茶友的茶事之情。特邀《中国味道》总顾问董克平、烹饪专家孙兆国、美食家蔡昊等大咖撰文!
★裸背锁线,全彩印刷,走心装帧,精选100多张美图,让您静下心慢慢品读茶味人生!
林贞标
潮汕人,茶痴,食家。对各地食事、食材有深入的研究,对烹饪方法有大胆的创新。
善行,好友。饮、食、为人,皆奉自然、真实之旨。
著有作品《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味上海》。
玩味茶
论本书书名为何要叫“玩味茶事”
潮汕工夫茶之我见
我心目中的茶道
“扯”点不懂装懂的事,怎样判断茶是好茶
喝茶,就要喝好茶
我在泡着茶,你在我面前点一炷香,你当我是神还是鬼
科学与茶的相遇
绿茶中的奇葩:安吉白茶
鸭屎香逸事
让所谓的“茶专家”,“哭晕在厕所里”的凤凰茶名
头道茶喝与不喝
京华茶事
无常树叶
老八仙
闲话老茶
“东方美人”的故事很美丽
别胡扯什么“霸气”,什么“不苦不涩不是普洱茶”
实话实说老东西
何谓传统
不就一杯饮品吗,想喝就喝
茶界大神
茶的春夏秋冬
过节了,让我们好好喝杯茶吧
大红袍为何物
闲话白茶
让你永远吃不够的“神物”:潮汕工夫茶
论“茶”与“禅”的关系
让我老弄不明白的黄茶
茶器与“臆想”
口渴了,我就想喝杯茶而已
茶,那点不得不说的事
茶味
大雅,鸭屎香
胡思乱想:茶树的起源
何日重回香韵圣妙时
红茶,滚滚红尘中的乱世佳人
寻茶偶得佳品记
投茶量的问题
怎样雅一点地闻盖香
火
袋泡茶万岁
我心目中的茶文化原产地
玩味茶膳
茶膳
秋风得意猪蹄疾
鲍片才配得起龙井
一块用红袍烧的红烧肉
威猛的材料配威猛的茶
翻影初迎日,流香暗袭人
茶友言·标哥的茶事
养心茶,养眼书
茶事一二
无用之茶
也无故事也无香
茶之洁净
淡而不寡,淡而有味
标哥的茶很耐泡!
茶成为饮料
玩完后记
我心目中的茶道
时光飞逝,转眼又到了月白风清的中秋之夜。“每逢佳节倍思亲”,我没有多少亲可思,在节日里总喜欢躲起来,静思或者写点心得。
前段时间写了一些关于茶的文章,准备在春节之前出版。东拉西扯地写了不少,但有一样东西一直不愿提及,那就是茶道。许多朋友一介绍我就会说:“标哥是精通茶道之人。”也有很多人一和我喝茶就大失所望地说:“标哥,你这算哪门子茶道呀?用具器皿少得可怜,没有仪式感,甚至有时直接用大玻璃杯泡茶喝,真是有损茶道美名。”每逢此时,我只能是一笑置之,因我心中的“道”和他们所说的“道”相去甚远。
我是一个俗人,在生活中多花了些心思在吃喝上,察觉万物的□化和生活的细微处,加以合理微调,让生活更加简化、轻松、愉悦,本不该妄加论“道”。但当今各“道”纷行,我也不得不论一回“道”了。目前国内流行的茶道,我认为非“道”,顶多算是“艺”,以茶为名,卖艺为生。多数人认为,道袍马褂、奇杯怪盏就是茶道。然而“道”由心而生,道法自然,道生万物,茶本身便是“道”。我们需要明“道”,方能行“道”,道者□终是要提供给我们更加舒适的方式。
很多以茶为名的所作所为跟“道”是沾不上边的。比如,设计茶叶包装者,不明茶性,做出的包装要么有异味,要么容易把茶叶压碎,要么不够密封;生产盖碗者,不懂人体工学,在泡茶时盖碗怎样握着舒服不烫手,盖碗容量多少,放多少茶、多少水合适,这些因素没有充分考虑,所做的东西自然离“道”甚远。
万物有一个中心点,茶道的中心就是茶,所有工具、方法能够为茶服务,那就是明“道”。流于形式,外表装衬起来的不叫“道”。真正的“道”,是在明白“道”的中心点以后,在合适的地点,用合适的方式自然地呈现,让人们愉悦地享受,这就是大“道”。
有人指责我用大玻璃杯泡茶这件事,我想说的是,我心目中真正的茶道就是这样。用大杯泡茶是千百年来大众的饮用习惯,也是□方便的饮用方式。不过它也存在致命的缺点,比如泡茶用的水是滚烫的,一杯茶要等凉下来才能喝,有时客人都走了,茶水还没有凉;还存在一个不雅的细节,用玻璃杯泡的茶,茶叶浮在水面上,每喝一口总会含进几片茶叶,又不得不往杯内吐,几个人一起喝茶时,老是伴着“呸呸呸”的“交响乐”。从多年的观察和实验中,我竟寻到了简单的解决方法——在泡大杯茶时,先用半杯滚烫的水将茶叶泡30秒,然后再兑进半杯冷水,这时茶水冷热适口,浓淡相宜,□重要的是解决了茶叶浮在水面上的麻烦事。泡茶用滚烫的水,热气上冲,茶叶都往上跑,此时兑进冷水,因冷水重,马上带动茶叶下沉。这时一杯温度合适、汤色清澈的大杯茶就可以尽情享用了。当然,也有个别茶叶沉不下去,但那是相对少数的。