《茶艺与茶文化》以理论与实践并行的方式编写。教材中以茶学基础知识、茶叶品鉴、冲泡技法、茶事服务、茶馆运营等为主线，分解为8大教学项目、30项学习任务、100多个知识点，理论与实践有机结合。《茶艺与茶文化》不仅能打牢学生茶学知识理论基础，更能锻炼学生的评茶能力与茶事服务技能。通过对本书的学习既拓展了教材的深度与广度，又可满足学生异地学习及通过移动端学习的需求。《茶艺与茶文化》主要用于中高职及本科院校的通识课程，也可用于酒店管理类专业的专业课程。同时，也适合用于社会酒店、餐厅、茶馆、茶楼、茶城等相应岗位的职业培训。它是一本特色鲜明、理实一体的教材。
本书在编写体例上采用项目教学方法设计教材体例，以工作过程为导向，设置教学项目，并在每一项目中设置工作任务，工作任务中包含经典案例、证书真题。 本教材配套建设了线上资源服务平台，在横向资源配套上，提供教学计划书、教学课件、习题库、案例库、参考答案、教学视频等系列配套教学资源；在纵向资源开发上，构建了覆盖课程开发、习题管理、学生评论、班级管理等集开发、使用、管理、评价于一体的教学生态链，打造了线上线下、课内课外的新形态立体化互动教材。
前言 茶，起源于中国，盛行于世界。茶文化是中国优秀传统文化的重要组成部分，具有丰富的文化内涵和重要的传承价值。弘扬茶文化是深入贯彻落实《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，践行为建设社会主义文化强国，增强国家文化软实力，实现中华民族伟大复兴的中国梦的重要举措。 随着社会的发展和人民日益增长的美好生活需要，茶艺师作为新的职业应时而生，行业用人缺口大，茶艺课程也成为高职院校相关专业的专业必修课和公共选修课。为满足这类专业人才的培养要求，我们在丰富的教学实践基础上，成功申报了湖北省重点教研课题职业院校传承传播荆楚茶文化的实证研究（项目编号：ZJGA202139），结合高职院校学生的学情和教学特点编写了这本教材。 全书具有以下几个特色。 一、岗课赛证融通，创设典型情境任务 本书对照茶艺师岗位需求、课程标准、茶艺技能大赛评分标准以及茶艺师职业技能考证要求，以茶艺师实际工作过程为主线编写，以项目化教学为基础，创设典型工作情境任务。全书共设计十个项目，采用项目驱动的方式，从介绍背景知识入手，再逐步分解展示操作技能，将理论与实践紧密结合，旨在培养学生的综合能力。例如在项目十泡茶技法中，玻璃杯绿茶指定茶艺、盖碗红茶指定茶艺、双杯法泡乌龙茶指定茶艺均以茶艺技能大赛中指定茶艺竞技的标准编写。 二、穿插名人与茶的故事，教材思政育人 围绕立德树人根本任务，坚持将知识教育、能力教育和价值引领相结合，融入茶艺师的职业规范、爱岗敬业的职业精神、中华茶艺等系列内容，学习中华文化之国粹，坚定文化自信。书中每个项目讲述一位领袖、伟人与茶的故事，引发学生深入思考，学习冲泡品鉴一杯时令茶，服务于人民对美好生活的向往，力求将学生培养成懂理论、有情怀、能创新、爱生活的高素质技术技能型人才。 三、同步线上资源库，打造立体化教材 教材编写团队建设的《茶艺与茶文化》课程资源，配套建设了慕课视频、教案、课件、照片及课后练习题等教学资源，内容丰富、形象生动，可以提高学生的学习兴趣和学习效率。通过本教材的学习，学生能较好理解和掌握茶文化知识和茶艺技能。 本书由湖北生态工程职业技术学院茶艺与茶文化教研室主任冯时担任主编并负责拟订提纲和全书的统筹工作。具体分工为：湖北生态工程职业技术学院冯时编写项目一的任务三，项目三的任务二，项目五的任务一、任务三，项目七的任务一和任务二，项目八，项目九，项目十；宋小玉编写项目一的任务一和任务二，项目二，项目四，项目六；汪远洋编写项目五的任务二；湖北省茶业集团韩艳娜编写项目三的任务一；武汉软件工程职业学院黄婧编写项目七的任务三；武汉民政职业学院梅俊方负责全书编辑整理工作，武汉软件工程职业学院孙伶俐和湖北生物科技职业学院熊瑛参与本书校对工作。本书在编写过程中，参考了大量的书籍和资料，吸收了许多学者的优秀成果。 由于时间仓促，编者水平有限，疏漏之处在所难免，敬请读者批评指正，反馈邮箱:2388630@qq.com。 编者 2022年2月
冯时，湖北生态工程职业技术学院茶艺与茶文化教研室主任，一级茶艺师。中华茶奥会品饮茶艺赛项裁判、湖北省职业技能大赛茶艺师赛项裁判、武汉市职业院校技能大赛茶艺赛项副裁判长、全国少儿茶艺大赛裁判、湖北省职业技能鉴定考评员，兼任湖北省陆羽茶文化研究会副秘书长。长期从事高等职业院校茶艺专业的教育教学研究，指导学生参加*，省级，市级茶艺技能大赛获奖25项，发表茶艺相关论文10篇，主持参与省级教科研项目5项，主参编教材3部，带队参加国内外茶文化交流和社会服务30余次，任教至今年均培养茶艺人才500人次，同时为社会人员定期培训茶艺，年均1000人次。为助力茶产业的发展，源源不断输送优质茶艺人才，具有良好的社会形象。
项目一追溯茶之源/1
任务一了解中国茶的起源/2
任务二熟悉中国茶的利用/6
任务三掌握饮茶方式的演变/8
项目二赏析茶文学/12
任务一识记茶诗/13
任务二鉴赏茶画/17
任务三欣赏茶歌舞/22
任务四了解茶电影/24
项目三辨识茶之类/28
任务一了解茶叶分类/29
任务二学习中国十大名茶/43
项目四探寻茶之水/52
任务一理解水的标准/53
任务二区别水的分类/55
任务三了解中国的名泉/58
项目五初识茶之器/63
任务一茶具分类/64
任务二掌握茶具使用/69
任务三学习茶具选配/79
项目六浅析茶之席/82
任务一初识茶席/83
任务二学习茶席设计/87
任务三赏析茶席作品/92
项目七训练茶之礼/97
任务一学习茶艺师仪容仪表/98
任务二训练茶艺服务礼仪/102
任务三掌握常见茶事礼俗/106
项目八掌握泡茶要素/110
任务一正确掌握泡茶水温/111
任务二正确选取茶水比例/112
任务三正确掌握茶水冲泡时间/114
任务四正确掌握茶叶冲泡次数/116
项目九掌握泡茶手法/118
任务一用正确的手法取用器具/119
任务二用正确的手法提壶/120
任务三用正确的手法握杯/121
任务四用正确的手法翻杯/122
任务五用正确的手法温具/123
任务六用正确的手法置茶/125
任务七掌握正确的冲泡手法/126
任务八掌握正确的茶巾折法/127
项目十掌握泡茶技法/129
任务一掌握绿茶的冲泡技法/130
任务二掌握红茶的冲泡技法/134
任务三掌握乌龙茶的冲泡技法/139
任务四掌握黄茶的冲泡技法/145
任务五掌握黑茶的冲泡技法/150
任务六掌握白茶的冲泡技法/155
参考文献/161
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