《农家乐经营与管理》主要从实际操作角度，对农家乐的基本常识、设计规划、申办程序、服务范围、服务标准、日常管理等内容进行了讨论。我们力求从农家乐发展的实际出发，将旅游管理的理论与农家乐发展的实践相结合，重点是对农家乐实践指导，尤其在农家乐的餐饮、住宿、安全等农家乐中问题较为突出的环节叙述较为详细。《农家乐经营与管理》可作为乡村旅游相关从业人员的培训教材，还可以为基层的旅游管理人员提供参考。
第一单元 认识农家乐
第课 什么是农家乐
第课 农家乐的种类
第课 农家乐靠什么吸引人
第二单元 筹备农家乐
第课 地理位置的选择
第课 设备设施的筹备
第课 人力的配备与培训
第课 办理相关手续
第三单元 设计农家乐
第课 环境设计
第课 客房餐厅设计
第课 活动项目设计
第课 价格策略
第四单元 经营农家乐
第课 选好经营模式
第课 搞好广告宣传
第课 学习经营窍门
第五单元 管理农家乐
第课 住宿管理
第课 餐饮管理
第课 卫生管理
第课 礼仪礼貌
第课 财务管理
第六单元 安全农家乐
第课 消防安全
第课 食品安全
第课 常见食物中毒及预防方法
第课 人身安全
附录
附录一 农家乐日常工作及要求
附录二 农家乐的岗位责任制
一、农家乐的定义
农家乐在我国是一种新兴的旅游产业形式，也是社会主义新农村建设中文化产业化的一种尝试。什么是农家乐，有许多不同的解释，综合各种不同的解释，结合农家乐的特点，可以分别从广义和狭义两个角度给农家乐下个定义。
从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、河面等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等集观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。
从广义上讲，农家乐是一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。如近些年兴起的城市农家乐、工厂农家乐、军营农家乐、科技农家乐等就属于这种广义的农家乐。
二、农家乐的兴起
随着工业化的发展、城市化的加快，人们的生活环境质量发生了很大变化。特别是污染的空气，越来越不好吃的食品，劳累过度的身体，过度紧张的思维等，需要进一步得到改善与放松，于是乡村便成了人们休闲的好去处。纯净的空气、绿色食品、山水花草使人们感到心旷神怡，流连忘返。
从20世纪80年代至今，农家乐的发展经历了几个阶段。即从单一的乡村农户的农家乐，发展到各种特色的农家乐，如森林农家乐、渔家农家乐、花卉农家乐、竹林农家乐、水上农家乐、雪山农家乐、草原农家乐等多种形式。
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