本书是湖南省高校产业化培育项目、湖南省高校创新平台开放基金、湖南省教育厅科学研究项目、湖南省科技计划项目等综合性成果，主要以贵州绿茶为原料，进行紧压茶的压制研究，筛选出紧压茶加工的*配方，并对其品质进行分析。详细分析了绿茶紧压茶制茶工艺的研究方法与*配方，对产品的理化指标进行了分析测定，进行了感官评价和色谱检测，建立符合生产规程的加工标准，以期为茶叶加工的产业升级和规模化生产提供一定的技术支撑和理论依据。
胡一鸿，男，汉族，1965年12月出生，湖南省冷水江市人，博士，教授，硕士生导师，主要从事生物化学教学与科研工作，为湖南省三区人才、娄底市科技特派员，主持省部级项目10多项，出版专著1
1 绪论
1．1 茶叶概况
1．1．1 茶叶的分类
1．1．2 茶叶的分布
1．1．3 茶叶的功效
1．2 茶制品的深加工
1．2．1 茶制品深加工的主要技术手段
1．2．2 茶制品深加工的关键技术
1．2．3 常见的深加工茶制品
1．3 绿茶的研究现状
1．3．1 绿茶的加工工艺研究
1．3．2 绿茶的香气成分研究
1．3．3 绿茶加工过程香气的形成机理
1．3．4 绿茶香气成分化合物的提取和分析方法
1．4 紧压茶的研究现状
1．5 开展紧压绿茶的加工与品质分析研究的意义
1．6 本研究的主要内容
1．7 本研究的技术路线
2 绿茶紧压茶的加工工艺研究
2．1 材料与方法
2．1．1 试验材料
2．1．2 供试试剂及仪器
2．1．3 试验方法
2，2结果与分析
2．2．1 绿茶吸湿性测试
2．2．2 单因素试验结果分析
2．2．3 正交试验结果分析
2．3 讨论
3 绿茶紧压茶的理化性质分析
3．1 材料与方法
3．1．1 试验材料
3．1．2 供试试剂及仪器
3．1．3 试验方法
3．2 结果与分析
3．2．1 绿茶紧压茶水分测定
3．2．2 绿茶紧压茶总灰分测定
3．2．3 绿茶紧压茶水浸出物测定
3．2．4 绿茶紧压茶茶梗测定
3．2．5 绿茶紧压茶非茶类夹杂物测定
3．3 讨论
4 绿茶紧压茶的品质分析
4．1 材料与方法
4．1．1 试验材料
4．1．2 供试试剂及仪器
4．1．3 试验方法
4．2 结果与分析
4．2．1 绿茶加工过程中感官品质评价的变化
4．2．2 绿茶紧压茶不同干燥时间的感官评价变化
4．2．3 绿茶和绿茶紧压茶的香气成分化合物的比较分析
4．3 讨论
……
5 绿茶紧压茶的茶多酚含量分析
6 主要研究结论与后续研究设想
附录
参考文献
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