食品酶学

定　　价：39 元

丛书名：普通高等教育食品类专业“十四五”规划教材工程教育及新工科理念建设规划教材

• 作者：吕飞主编
• 出版时间：2022/5/1
• ISBN：9787564571559
• 出 版 社：郑州大学出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：128
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书介绍了食品酶学的基本理论、食品酶制剂生产技术、酶的固定化、酶分子修饰技术、酶在食品分析与检测中的应用，以及酶制剂在水产品、肉品、酒、果蔬等食品加工过程中的应用。

编辑推荐

在我国食品科学技术研究与产业领域有关的国际交流日益增强，社会与经济发展对创新型研究人才需求日益增加的背景下，双语教学已成为我国高等学校教学改革的战略性工作和重要发展方向。本教材结合双语对食品酶学的内容进行了系统介绍。前5章注重酶学的基础理论，包括酶在食品工业中的应用介绍、酶动力学、酶蛋白提取分离纯化和生产、酶固定化、酶分子改造与修饰。后六章重点介绍酶在食品工业各领域中的应用，涉及酶在奶制品、烘焙食品、非烘焙类面制品、酿造制品、果蔬加工及果蔬汁制品、肉制品加工等方面的应用。本教材适合普通高校相关专业开展双语教学使用，也可供相关研究人员参考。