本书主要概述了不结球白菜、结球白菜，介绍了黄玫瑰白菜、黑塌菜、香青菜、彩色大白菜、菜心、紫菜墓、乌塌菜等几种蔬菜的生产技术。全书图文并茂，通俗易懂，实用性强，对白菜类精品蔬菜生产提供指导和帮助，为农业科研提供参考和借鉴。
本书语言简明通俗，兼具实用性和指导性，既可以作为农村科技人员的培训教材，也是一本有价值的教学参考书，更是广大基层蔬菜技术推广人员和菜农的生产实践指南。
白菜类蔬菜在我国分布
广阔，栽培面积**，消费
量也最多。白菜类蔬菜之所
以在蔬菜生产中占如此重要
的地位，是因为：第一，生
育期较短，生长迅速，产量
高，成本低，便于种植；第
二，品质柔嫩，风味鲜美；
第三，种类繁多，耐贮运，
在调节市场供应、繁荣蔬菜
市场等方面发挥了重大作用
。
白菜类蔬菜在植物学分
类上都属于十字花科
（Cruciferae）芸薹属
（Brassica）的植物。白菜
类蔬菜起源于亚洲内陆温带
地区，喜温和的气候，最适
宜的栽培气温是日均温15～
18℃。它们都是低温通过
春化阶段，长日照通过光照
阶段的植物，但各种植物通
过阶段发育的要求和时期不
同，白菜类作物在15℃以
下的低温及较少的日数条件
下就可通过春化阶段，并在
12小时以上的日照下通过光
照阶段，而以花薹为产品的
菜心、紫菜薹对阶段发育要
求不严格，播种当年即可发
生花薹。白菜类蔬菜原产地
在温和季节里雨水多，空气
湿润，土壤水分充足，因此
它们都有很大的叶面积，蒸
腾量很大，但因根系浅，利
用土壤深层水分的能力不强
，因此栽培时要求合理灌溉
，保持较高的土壤湿度。白
菜类蔬菜都是吸收矿质养分
很多的作物，栽培时需要肥
沃而且保肥力强的土壤，并
要施用较多的基肥和追肥。
它们叶丛很大，特别需要较
多的氮肥促进叶的生长，而
生长根茎和叶球的白菜类蔬
菜需要较多的钾肥，生长花
薹的白菜类蔬菜还需要较多
的磷肥，合理配合三要素的
供给是很重要的。白菜类蔬
菜都以种子繁殖，种子圆形
、细小，发芽能力很强。白
菜类蔬菜有共同的病虫害，
危害最重的病害是病毒病、
霜霉病、软腐病、白斑病、
黑斑病、根肿病等，虫害有
菜蚜、菜青虫、菜螟、小菜
蛾、猿叶虫、黄曲条跳甲等
。
本书主要概述了不结球
白菜、结球白菜，介绍了黄
玫瑰白菜、黑塌菜、香青菜
、彩色大白菜、菜心、紫菜
墓、乌塌菜等几种蔬菜的生
产技术。全书图文并茂，通
俗易懂，实用性强，期望对
白菜类精品蔬菜生产提供指
导和帮助，为农业科研提供
参考和借鉴。
侯喜林
2022年10月
一、不结球白菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）不结球白菜生产的环境条件
（四）类型与品种
（五）栽培技术
（六）病虫害防治
（七）产品的标准及分级
（八）不结球白菜的运输、加工与贮藏
二、结球白菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）结球白菜生产的环境条件
（四）类型与品种
（五）栽培技术
（六）结球白菜生长不良的原因与对策
（七）病虫害防治
（八）结球白菜的标准及分级
（九）结球白菜的贮藏
三、黄玫瑰白菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）品种
（四）栽培技术
（五）病虫害防治
（六）采收
（七）黄玫瑰白菜的标准及分级
（八）黄玫瑰白菜的运输、加工与贮藏
（九）黄玫瑰白菜烹饪方法
四、黑塌菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）品种
（四）栽培技术
（五）病虫害防治
（六）采收
（七）黑塌菜的标准及分级
（八）黑塌菜的运输、加工与贮藏
五、香青菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）类型与品种
（四）栽培技术
（五）病虫害防治
（六）采收
（七）香青菜的标准及分级
（八）香青菜的运输、加工与贮藏
六、彩色大白菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）彩色大白菜生产的环境条件
（四）类型与品种
（五）栽培技术
七、菜心
（一）概述
（二）生物学特性
（三）类型与品种
（四）栽培技术
（五）病虫害防治
（六）采收
（七）菜心的标准及分级
（八）菜心的运输、加工与贮藏
八、紫菜薹
（一）概述
（二）生物学特性
（三）类型与品种
（四）栽培技术
（五）病虫害防治
（六）采收
（七）紫菜薹的标准及分级
（八）紫菜薹的运输、加工与贮藏
九、乌塌菜
（一）概述
（二）生物学特性
（三）类型与品种
（四）栽培技术
（五）病虫害防治
（六）采收
（七）乌塌菜的标准及分级
（八）乌塌菜的运输、加工与贮藏
十、苏南叶菜周年茬口安排及可持续发展采取的措施
（一）苏南叶菜周年生产形成了新的茬口类型
（二）叶菜周年可持续生产发展面临的问题
（三）苏南叶菜可持续发展采取的措施
附录
附录一 出口速冻蔬菜检验规程第4部分：叶菜类（SN/T0626.4—2015）
附录二 进出口脱水蔬菜检验规程（SN/T0230.1—2016）
附录三 进出境新鲜蔬菜检疫规程（SN/T1104—2002）
参考文献
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