烹饪技术与烹饪营养研究

定　　价：85 元

• 作者：吕刚著
• 出版时间：2023/6/1
• ISBN：9787574400962
• 出 版 社：吉林科学技术出版社

• 中图法分类：TS972.11 
• 页码：214页
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书内容涉及烹饪工艺的基础知识、烹饪技术技巧、烹饪操作流程以及各种菜肴、汤料的具体烹饪技术与烹饪营养讲解。书中从不同原料和不同做法入手，并将用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观化，将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来，完善了健康饮食的结构。本书重点突出，层次分明，根据不同的具体情况，从不同角度细化列举了大量的烹饪营养，结合烹饪技术，实施科学合理的食物搭配，注重理论和实践相结合，着重实用性和适用性。