乳品营养学是研究乳品营养素及其生物活性成分对人体健康的生理作用和有益影响的科学，通过学习乳品中基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物，以及现代营养学观点上的多种生物活性物质的营养特点与功能，帮助学生掌握人体对各种营养需要量以及特殊生理条件下如婴幼儿、学龄前儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等各种人群的特殊营养需要，并了解摄入乳及乳制品预防相关疾病的知识，并为开发新型乳制功能食品提供理论支持。
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1.省重大项目子课题，课题编号2019ZX07B02-04）
2.国家重点研发计划项目子课题"膳食功能因子与营养健康食品的靶向健康干预作用分析与评价"参与人，子课题编号2017YFD0400304；
3.国家自然科学基金青年基金"嗜酸乳杆菌调节Treg/Th17平衡缓解牛乳β-乳球蛋白致敏机制的研究"，编号31101267，负责人
目录
第1章 乳中营养成分概述1
1.1 乳的生成1
1.2 乳中的营养物质3
1.3 乳中的生物活性物质15
1.4 加工对乳制品营养的影响17
1.5 展望21
参考文献22
第2章 母乳喂养与婴儿健康26
2.1 母乳碳水化合物26
2.2 母乳脂质31
2.3 母乳蛋白质34
2.4 母乳微量营养素38
2.5 母乳脂肪球膜40
2.6 母乳中的微生物43
2.7 母乳外泌体45
2.8 展望47
参考文献47
第3章 乳与肥胖及相关代谢性疾病54
3.1 乳制品消费与肥胖的关系55
3.2 乳成分调节肥胖及相关代谢性疾病的作用60
3.3 总结68
参考文献69
第4章 乳与高血压78
4.1 高血压防治策略79
4.2 乳钙防治高血压的作用83
4.3 乳蛋白防治高血压的作用86
4.4 乳制品防治高血压的作用91
4.5 总结94
参考文献95
第5章 乳与骨质疏松症104
5.1 骨质疏松症形成机制105
5.2 乳成分防治骨质疏松的作用106
5.3 乳制品防治骨质疏松的作用114
5.4 终生牛乳消费与骨质疏松的关系117
5.5 总结118
参考文献119
第6章 乳与肠道微生态健康130
6.1 肠道微生物群研究进展130
6.2 乳成分调节肠道菌群的影响135
6.3 乳制品调节肠道菌群的影响146
参考文献148
第7章 乳与结直肠癌155
7.1 乳成分防治结直肠癌的作用156
7.2 乳制品防治结直肠癌的作用162
7.3 乳制品预防早发性结直肠癌的作用168
7.4 总结169
参考文献169
第8章 牛乳过敏179
8.1 牛乳过敏的免疫学机制179
8.2 牛乳过敏与肠道微生态182
8.3 牛乳过敏蛋白及其表位研究184
8.4 牛乳过敏蛋白改性方法190
8.5 总结195
参考文献196
第9章 乳糖不耐及其膳食管理201
9.1 乳糖不耐概述201
9.2 乳糖不耐病因机制205
9.3 乳糖不耐的膳食管理208
9.4 无乳糖乳制品的强化214
9.5 无乳糖乳制品的品质改良216
参考文献217
第10章 中国特色乳制品的营养与功能特性224
10.1 山羊乳及其制品224
10.2 牦牛乳及其制品230
参考文献239
第11章 乳与口腔健康248
11.1 龋病病因学248
11.2 乳及乳制品防治龋病的作用252
11.3 防龋病的乳制品256
11.4 含益生菌的发酵乳制品258
参考文献259
第12章 乳及乳制品对整个生命周期的健康影响264
12.1 乳及乳制品对婴幼儿期的营养贡献264
12.2 乳及乳制品对儿童及青少年的营养贡献274
12.3 乳及乳制品对孕产期的营养贡献279
12.4 乳及乳制品对老年期的营养贡献283
参考文献287
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