本书稿基础理论知识内容丰富，语言优美全书主要分为11章，全面系统地介绍了黄酒历史、酿造工艺、包装与装潢及其营养价值，还有黄酒的品鉴、文化、产地和品种等内容。专著在介绍传统工艺和现代技术的同时，反映出了作者深厚的学术功底与独创的技术创新思维
，并配套丰富的数字资源，以便读者更加立体的理解黄酒的酿造工艺等内容。本书为高等学校通识教育教材，可作为高等学校学生参考用书，也可作为黄酒工业研究人员和从业人员等参考用书。
彭祺，男，副教授，任职于浙江省绍兴市越城区绍兴文理学院南山校区国家黄酒工程中心（分中心）。主讲本科“食品化学”“现代仪器分析”“酒类成分分析”“黄酒分析检测”等课程。
戚一冬，男，绍兴市教育局职业教育教学研究室副主任，高级讲师。
第一章 追本溯源 一醉千年
第一节 黄酒起源说
第二节 黄酒酿酒史之春秋汉朝
第三节 黄酒酿酒史之魏晋南北朝
第四节 黄酒酿酒史之唐宋元明清
第五节 黄酒酿酒史之民国时期
第六节 黄酒酿酒史之现代中国
第二章 酿造工艺 独具匠心
第一节 黄酒酿造特点
第二节 黄酒酿制原料
第三节 传统酒酿造工艺
第四节 机制酒酿造工艺
第五节 黄酒副产品
第三章 储酒之道 精致包装
第一节 包装与装潢
第二节 花雕工艺
第三节 历史长河中的古越酒器
第四节 最佳的贮酒容器--陶坛
第五节琳琅满目--精美酒瓶
第六节黄酒的贮藏
第四章 营养丰富 百药之长
第一节 促进消化
第二节 预防慢性疾病
第三节 美容养颜
第四节 镇静降压、 提高记忆力
第五节 保护心脏
第六节 养生保健
第七节 最好的药引
第八节 延缓衰老
第五章 细酌慢饮 醇香四溢
第一节 冷饮
第二节 温饮
第三节 温酒器
第四节 食饮
第五节 黄酒调味功能
第六节 下酒菜
第七节 节饮
第六章 品鉴黄酒 天下一绝
第一节 代表品种
第二节 花色品种
第三节 酒中成分
第四节 色香味格
第五节 如何鉴别
第七章 翰墨酒香 诗意盎然
第一节 文化内涵
第二节 文化特性
第三节 酒名
第四节 酒联
第五节 酒谚
第六节 酒诗
第七节 酒礼
第八节 酒俗
第九节 酒戏
第八章 因典寻趣 异彩纷呈
第一节 貂裘换酒
第二节 曲水流觞
第三节 雪夜访戴
第四节 金龟换酒
第五节 沈园题壁
第六节 红楼赌酒
第七节 把酒论世
第八节 壶酒兴邦
第九章 经典名地 醉美酒乡
第一节 绍兴风采
第二节 酒木桥
第三节 酒缸山
第四节 壶觞村
第五节 流觞亭
第六节 鉴湖
第十章 酒厂公司 日新月异
第一节 坊单与商标
第二节 绍兴酿酒总公司
第三节 绍兴市糖业烟酒公司
第四节 鉴湖酿酒总厂
第五节 东风酒厂
第六节 会稽山
第七节 古越龙山
第八节 塔牌
第十一章 踵事增华 成就辉煌
第一节 酒节
第二节 非物质文化遗产
第三节 获奖经历
第四节 荣登国宴
第五节 G20 杭州峰会保障用酒
第六节 展望未来
参考文献
后 记
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