苏州市食品安全与营养学会组织食品安全领域的相关专家，编写了这本《食品安全误区大扫除》科普书。
《食品安全误区大扫除》具有两个突出的特点。其一是科学性强。作者们都是长期从事食品安全教学、科研和疾病预防控制的专业人员。他们将近年来食品安全管理成效介绍给大众，有助于大家更准确地掌握食品安全知识。其二是实践性强。作者们从概念、理念、知识、实践等多方面收集了人们生活中流传较多的食品安全认识误区，通过对典型案例的分析，逐一进行解释，帮助人们鉴别正误，更好地指导自己的饮食实践。
《食品安全误区大扫除》语言通俗，格式规范，不失为一本普及食品安全知识的优秀读物。我非常高兴地向广大读者推荐这《食品安全误区大扫除》，希望《食品安全误区大扫除》能在引导公众科学饮食、走出误区和丰富科学认识方面起到积极的作用。
民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品安全是最大的民生，《中华人民共和国食品安全法》实施已近十五年，党和政府全面加强食品安全治理，牢牢守护人民群众舌尖上的安全，全社会食品安全状况总体向好，老百姓对食品安全的满意度逐年提升。
然而，曾经发生的三聚氰胺毒奶粉、苏丹红鸭蛋、瘦肉精等事件仍在一些消费者心中留下阴影。2023年6月，由科信食品与健康信息交流中心发起的中国消费者食品添加剂认知调查显示：72%的消费者认为长期从食品中摄入多种食品添加剂有害健康；70%的消费者认为天然来源的食品添加剂比人工合成的更安全；66%的消费者认为0添加0防腐剂的食品更安全；还有近86%的消费者认为三聚氰胺、瘦肉精是食品添加剂。很多消费者认为凡添加在食品中的物质就是食品添加剂，实际上这混淆了食品添加剂与非法添加物的概念。
因而，关于食品安全，有的知识需要普及，有的误区需要澄清。特别是当网络信息纷繁复杂，一些平台为了博人眼球，出现标题党，故意夸大、片面解读、混淆概念；有的营销人员为了销量，刻意造谣，蛊惑和误导消费者；还有不了解实情的权威人士以讹传讹，甚至宣扬伪科学，这些都严重影响消费者对食品安全的正确认知。
综上所述，我们深深体会到食品安全科普工作的重要性、长期性和艰巨性。对科学饮食、健康饮食、安全饮食知识的普及任重道远，需要政府部门、专家和食品行业共同努力，在宣传食品安全科学知识的同时，及时澄清谬误和消除谣言。因此，我们组织专家编写本书。在本书中，我们收集了生活中常见的100个食品安全误区案例，通过食品安全专家对个案的点评，指出错误所在，并逐一分析，力求正本清源。希望本书能帮助广大消费者增长科学知识，树立正确认知，并共同为食品安全科学知识和理念的普及贡献力量。
本书编写获得了苏州市市场监督管理局、苏州市农业农村局、苏州市卫生健康委员会、苏州大学、苏州市职业大学、苏州农业职业技术学院、苏州市卫生职业技术学院等部门和院校的大力支持，对此表示衷心感谢。本书编写如有疏漏或不足之处，谨请批评指正。
误区1：食品必须绝对安全
误区2：食品安全就是粮食安全
误区3：食品安全比营养更影响人类健康
误区4：食品是否安全只要看最终的检验结果是否符合标准
误区5：我国食品安全标准要与国际标准一致
误区6：假冒伪劣食品就是食品安全问题
误区7：食品中含致癌物质一定会致癌
误区8：食品添加剂不利于健康
误区9：使用食品添加剂就是美化劣质食品
误区10：纯天然食品就是零添加的安全食品
误区11：非法添加物应列入食品安全标准内
误区12：农产品不该使用农药
误区13：有农药残留的农产品不能吃
误区14：有机产品不使用农药
误区15：转基因食品不能吃
误区16：不合格食品一定会损害健康
误区17：辐照食物不安全，损害健康
误区18：不干不净吃了没病
误区19：食物相克
误区20：标为橄榄原香食用油就是橄榄油
误区21：食品标签上的营养成分是厂家随意印的，别当真
误区22：食品标签完全可以随意标示营养功能
误区23：发霉食物切掉发霉的、烂的部分或者加热后还可以吃
误区24：发芽的马铃薯只要把芽抠掉就能正常食用
误区25：市场上有假鸡蛋和假鸡蛋粉
误区26：吃鸡蛋要吃生的或者溏心的
误区27：土鸡蛋蛋黄更黄是因为加了色素
误区28：市场上销售的鸡都是用激素速成的
误区29：花生油和玉米油含有黄曲霉毒素，是不安全的
误区30：食用土榨油更健康
误区31：大米发黄就是发霉了，含黄曲霉毒素
误区32：市场上有塑料做的假大米
误区33：吃臭豆腐、内酯豆腐不安全
误区34：大个樱桃、畸形草莓、顶花黄瓜都是用了激素
误区35：瓜蒂突起的西瓜是催熟的
误区36：瓜瓤里有黄白色的筋，说明西瓜注水了
误区37：无籽水果使用了避孕药，吃了有害健康
误区38：皮红肉青的番茄是打药所致
误区39：吃了人工染色的草莓会导致中毒
误区40：水果越来越甜是打了甜蜜素
误区41：墨绿色的菠菜全因施肥过量
误区42：杨梅水洗掉色或者常有虫，不能吃
误区43：发酵米面类食品好吃又安全
误区44：甘蔗芯发红吃了没关系
误区45：形状普通的野蘑菇就是安全的
误区46：人工种植的蘑菇重金属含量偏高
误区47：人造木耳就是掺假，有毒
误区48：夏天吃卤味容易导致食物中毒
误区49：吃凉拌黄瓜中毒是农药造成的
误区50：孕妇早产不可能由食物引起
误区51：刚蒸熟的肉包子不可能引起细菌性食物中毒
误区52：扁豆要用急火快炒
误区53：新鲜黄花菜直接烹调，也不必煮熟
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