定 价：98 元
丛书名：普通高等教育”十一五“国家级规划教材 全国高等医药院校教材
- 作者：郝丽萍,夏敏
- 出版时间：2004/8/1
- ISBN：9787030790040
- 出 版 社：科学出版社
- 中图法分类：R459.3
- 页码：378
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：16
本书分为上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用，包括传统的营养学中的能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水，还介绍了近些年被广泛关注和研究的其他膳食成分，以及药物与食物的相互作用。中篇主要介绍住院患者的营养风险筛查和评价，各种膳食和治疗中的相关营养支持（如肠内、肠外营养）及诊断和试验用的有关特殊膳食，食谱编制原则和方法等，有较强的适用性。下篇主要介绍膳食、营养与常见多发相关疾病的发生、发展、防治的关系。本版在保持前三版基本结构基础上，进行了知识的更新，如膳食营养素参考摄入量采用中国营养学会 2023年修订的数据等，编排顺序也有所变动，希望更有利于学生的学习。
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1989.09—1994.06 同济医科大学公共卫生学院 预防医学 学士
1994.09-1997.06 同济医科大学公共卫生学院 环境卫生学 硕士
2001.09-2005.07 华中科技大学同济医学院 营养与食品卫生学 博士
2006.11-2007.11 德国洪堡大学夏洛蒂医院 博士后
目录
绪论1
上篇
第一章 能量7
第一节 人体的能量消耗 7
第二节 人体一日能量需要的确定 10
第三节 能量供给 11
第二章 蛋白质· 12
第一节 蛋白质的生理功能 12
第二节 氨基酸和必需氨基酸 13
第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢 14
第四节 食物蛋白质的营养学评价 15
第五节 蛋白质营养不良和营养状况评价 17
第六节 参考摄入量及食物来源 18
第三章 碳水化合物· 19
第一节 碳水化合物的分类 19
第二节 碳水化合物的代谢 23
第三节 碳水化合物的功能 25
第四节 碳水化合物的参考摄入量和供给 26
第四章 脂类 27
第一节 脂类的分类及功能 27
第二节 脂肪酸 28
第三节 脂类的代谢 32
第四节 人体脂营养状况评价 33
第五节 脂类的参考摄入量和供给 34
第五章 维生素· 36
第一节 脂溶性维生素 36
第二节 水溶性维生素 41
第六章 矿物质和水· 50
第一节 钙 51
第二节 磷 53
第三节 其他常量元素 54
第四节 铁 56
第五节 锌 58
第六节 碘 59
第七节 硒 60
第八节 其他微量元素 62
第九节 水 64
第七章 食物活性成分 66
第一节 萜类化合物 67
第二节 生物碱类 70
第三节 酚类化合物 72
第四节 苷类 75
第五节 含硫化合物 77
第六节 甾醇类化合物 79
第七节 γ- 氨基丁酸 81
第八节 左旋肉碱 81
第九节 葡萄糖胺 82
第十节 辅酶 Q10 83
第八章 药物与食物的相互作用 85
第一节 药物和食物相互作用的机制和分类 85
第二节 饮食结构对药物疗效的影响 91
第三节 药物对营养状况的影响 93
中篇
第九章 住院患者的营养风险筛查和评价 95
第一节 营养风险筛查 95
第二节 营养状况评价 97
第十章 住院患者的膳食 105
第一节 基本膳食 105
第二节 治疗膳食 108
第三节 试验膳食 118
第十一章 营养支持疗法 120
第一节 肠内营养 120
第二节 肠外营养 128
第三节 营养支持疗法的合理应用 142
第十二章 食谱编制146
第一节 概述 146
第二节 食谱编制的原则 147
第三节 食谱编制的方法 148
下篇
第十三章 营养与呼吸系统疾病 156
第一节 慢性阻塞性肺疾病 156
第二节 急性呼吸窘迫综合征 160
第三节 乳糜胸 161
第十四章 营养与循环系统疾病 164
第一节 高脂血症 164
第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病 168
第三节 高血压 172
第四节 脑卒中 179
第十五章 营养与消化道疾病 183
第一节 反流性食管炎 183
第二节 胃炎 185
第三节 消化性溃疡 188
第四节 肠结核 191
第五节 炎症性肠病 193
第六节 腹泻与便秘 197
第十六章 营养与肝、胆、胰疾病 201
第一节 肝炎 201
第二节 脂肪肝 203
第三节 肝硬化 205
第四节 肝性脑病 209
第五节 胆石症和胆囊炎 212
第六节 营养与胰腺炎 216
第十七章 营养与肾脏疾病 223
第一节 急性肾小球肾炎 223
第二节 慢性肾小球肾炎 225
第三节 急性肾损伤 227
第四节 慢性肾脏病 233
第五节 肾结石 238
第六节 肾移植术后 240
第七节 透析疗法 242
第十八章 营养与肥胖·247
第一节 概述 247
第二节 营养与肥胖的关系 254
第三节 肥胖的综合治疗 256
第十九章 营养与糖尿病 261
第一节 概述 261
第二节 营养与糖尿病的关系 265
第三节 营养治疗 266
第二十章 营养与痛风·288
第一节 概述 288
第二节 营养与痛风的关系 289
第三节 营养治疗 292
第二十一章 营养与癌症 295
第一节 膳食、营养与癌症的发生 295
第二节 食物中抗癌活性成分 300
第三节 癌症患者营养代谢的变化和癌症恶病质 304
第四节 癌症患者的营养治疗 308
第五节 膳食营养与癌症预防 311
第二十二章 营养与烧伤 315
第一节 概述 315
第二节 营养与烧伤的关系 317
第三节 营养治疗 321
临床营养学 iv
第二十三章 创伤和围手术期患者的营养支持 326
第一节 创伤 326
第二节 围手术期 334
第二十四章 营养与儿科疾病 339
第一节 蛋白质 - 能量营养不良 339
第二节 儿童和青少年肥胖 343
第三节 小儿腹泻 347
第四节 遗传代谢性疾病 349
第二十五章 营养与妊娠并发症 353
第一节 妊娠剧吐 353
第二节 妊娠期高血压疾病 354
第三节 妊娠合并糖尿病 358
第二十六章 营养与原发性骨质疏松症 361
第一节 概述 361
第二节 营养与原发性骨质疏松症的关系 362
第三节 营养与运动治疗 365
第二十七章 营养与口腔疾病 369
第一节 概述 369
第二节 营养与口腔疾病的关系 369
第三节 营养治疗 372
参考文献·374
附表1 中国居民膳食能量需要量（EER） 375
附表2 膳食矿物质推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 377
附表3 膳食维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） 378
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