本书系统介绍酶工程的理论与应用，全书共十章，内容涵盖绪论、酶学基础、酶的生产、酶与细胞的固定化、酶的非水相催化、酶反应器、酶的修饰和模拟、酶的设计与改造、核酸类酶及酶的应用。本书结合国内外最新研究成果，深入浅出地阐述了酶工程的核心技术和前沿进展，旨在为读者提供全面的理论知识和实践指导。
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1995年毕业于安徽师范大学生物专业
2001.9-2003.6，在湖南农业大学动物科技学院攻读动物营养专业（饲料资源开发与利用方向）硕士
2003.9-2006.6，在湖南农业大学生物科学技术学院攻读（生化与分子生物学方向）博士
2006.7-2008.12，在湖南农业大学博士后2007.10-2012.12，在湖南农业大学生物科学技术学院，国家级实验中心副主任，副教授。
2012.12-2014.3，湖南农业大学生科院，教授。
2014.4-2016.1，湖南农业大学生科院，教授，副院长。
2016.-至今，湖南农业大学生科院，教授，院长
目录
前言
第一章 绪论 1
第一节 酶的基本概念与研究历史 2
第二节 蛋白类酶与核酸类酶 5
第三节 酶工程的研究内容与发展历程 6
第四节 酶工程在现代生物工程中的地位 8
第五节 现代酶工程的发展趋势 9
本章小结 11
复习思考题 11
参考文献 12
第二章 酶学基础 13
第一节 酶的分类、命名与组成 13
第二节 酶的结构特点及其结构解析方法 20
第三节 酶的催化机制 27
第四节 酶反应动力学 36
本章小结 53
复习思考题 54
参考文献 54
第三章 酶的生产 55
第一节 酶的生产方法概述 55
第二节 产酶微生物 64
第三节 微生物发酵产酶工艺及其控制 70
第四节 酶的分离纯化及酶制剂的生产 98
本章小结 116
复习思考题 116
参考文献 117
第四章 酶与细胞的固定化 118
第一节 固定化酶与固定化细胞 118
第二节 酶与细胞的固定化方法 119
第三节 固定化酶和固定化细胞的性质 125
第四节 固定化酶与固定化细胞的应用 127
本章小结 129
复习思考题 130
参考文献 130
第五章 酶的非水相催化 131
第一节 酶的非水相催化概述 131
第二节 非水相介质中酶的催化反应 136
第三节 非水相介质中酶催化反应的应用 146
本章小结 153
复习思考题 154
参考文献 154
第六章 酶反应器 156
第一节 酶反应器的类型和特点 156
第二节 酶反应器中的过程检测与控制 162
第三节 酶反应器的选择与设计 169
本章小结 176
复习思考题 176
参考文献 177
第七章 酶的修饰和模拟 178
第一节 酶分子的化学修饰 178
第二节 酶的模拟 198
本章小结 204
复习思考题 204
参考文献 204
第八章 酶的设计与改造 206
第一节 酶分子的基因克隆及其定点突变 206
第二节 酶分子的定向进化 224
第三节 抗体酶和杂合酶 232
第四节 酶的设计与改造技术的应用 241
本章小结 250
复习思考题 251
参考文献 251
第九章 核酸类酶 256
第一节 核酶的发现与分类 256
第二节 脱氧核酶 264
第三节 核酸类酶的筛选与进化 269
第四节 脱氧核酶的应用研究进展 272
本章小结 276
复习思考题 277
参考文献 277
第十章 酶的应用 279
第一节 酶在医药领域中的应用 279
第二节 酶在农业领域中的应用 283
第三节 酶在食品领域中的应用 288
第四节 酶在轻工化工领域中的应用 293
第五节 酶在环保及能源开发领域中的应用 298
第六节 酶在分子生物技术研究领域中的应用 305
本章小结 308
复习思考题 308
参考文献 308
附录 中英文对照 310
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