《微生物学实验技术（第二版）》是一本内容广泛、选材实际、方法先进并具有一定特色的微生物学实验技术工具书。它总括了前西北农业大学微生物学教研室20余年来在微生学教学、科研及生产应用方面的宝贵经验，吸收了兄弟院校和科研院所同类教材及研究手册的内容，为适应当今生物科技不断拓展与深化的需要编写而成。
全书内容共分为8篇。第一篇：微生物学基本技术；第二篇：微生物生理生化；第三篇：微生物遗传育种及分子生物技术；第四篇：土壤微生物；第五篇：环境微生物；第六篇：发酵微生物；第七篇：食品微生物；第八篇：食用与药用真菌。全书共设计实验156个，附录16个。
《微生物学实验技术（第二版）》可供高等院校微生物学专业、生物技术专业、发酵工程、食品工程、农产品加工贮运、环境保护、植物保护、土壤资源、植物营养、农学、园艺等专业的大学本、专科学生及硕、博士研究生使用，也可供从事微生物学及相关学科教学、科研及生产的科技工作者参考使用。
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程丽娟等编著的《微生物学实验技术(第2版)》编写的指导思想有二。一是教学、科研并重。除满足微生物学本科生及研究生相关课程的教学理论验证实验需要外，同时提供微生物学相关研究需要的常用技术与方法，以供学生在本科、硕士、博士毕业学位论文及毕业后从事科学研究使用。此外，本书涉及应用微生物学研究内容较多，特别是附录中收入了较多进行微生物学研究时经常需要查阅的实验参数、培养基配方及天然培养基原料成分，故可作为微生物学科学研究的重要技术参考书，供从事微生物学及相关专业科研和生产的科技工作者参考使用。二是能同时满足微生物学相关多门课程的教学需要。本书所选内容涉及微生物学8门相关课程：普通微生物学、微生物生理学、微生物遗传育种、土壤微生物学、环境微生物学、发酵微生物学、食品微生物学及食用药用真菌学。
目录
第二版前言
第一版前言
微生物学实验室规则
第一篇 微生物学基本技术 1
实验一 环境中微生物检测 3
实验二 普通光学显微镜的构造和使用 4
实验三 细菌运动性观察 8
实验四 细菌的简单染色法 9
实验五 细菌的革兰氏染色法 10
实验六 细菌的荚膜染色法 11
实验七 细菌的芽孢染色法 13
实验八 细菌的鞭毛染色法 14
实验九 细菌的伴孢晶体染色法 15
实验十 细菌的细胞壁染色法 16
实验十一 放线菌形态及菌落特征观察 16
实验十二 酵母菌形态及菌落特征观察 18
实验十三 酵母菌假菌丝形态观察 19
实验十四 酵母菌子囊孢子的培养与观察 20
实验十五 霉菌形态及菌落特征观察 21
实验十六 根霉接合孢子观察 22
实验十七 噬菌斑的观察及噬菌体效价测定 23
实验十八 昆虫多角体病毒观察 24
实验十九 蓝细菌形态观察 25
实验二十 藻类形态观察 26
实验二十一 原生动物观察 27
实验二十二 微生物细胞大小测定 28
实验二十三 显微镜下直接测数法——血球计数板法 30
实验二十四 微生物接种技术 32
实验二十五 细菌培养特征观察 36
实验二十六 培养基制备 40
实验二十七 灭菌与消毒 43
实验二十八 土壤微生物的分离与测数 53
实验二十九 酵母菌的分离与纯化 56
实验三十 厌氧细菌的分离培养 57
实验三十一 菌种保藏 59
第二篇 微生物生理生化 63
实验三十二 细菌生长曲线测定 65
实验三十三 营养元素对微生物生长发育的影响 66
实验三十四 温度对微生物生长发育的影响 67
实验三十五 氧对微生物生长的影响 68
实验三十六 氢离子浓度对微生物生长发育的影响 69
实验三十七 渗透压对微生物生长发育的影响 70
实验三十八 微生物间的拮抗作用 72
实验三十九 紫外线对微生物致死作用试验 73
实验四十 化学药剂对微生物的影响 74
实验四十一 糖类发酵试验 75
实验四十二 葡萄糖的氧化发酵测定 76
实验四十三 乙醇发酵试验 77
实验四十四 乳酸发酵试验 78
实验四十五 丁酸发酵试验 80
实验四十六 淀粉水解试验 81
实验四十七 石蕊牛奶试验 82
实验四十八 明胶水解试验 83
实验四十九 甲基红和乙酰甲基甲醇试验 84
第三篇 微生物遗传育种及分子生物技术 87
实验五十 紫外线诱变试验 89
实验五十一 硫酸二乙酯对枯草杆菌的诱变效应 90
实验五十二 枯草杆菌抗药性标记(抗利福平突变型)的筛选 92
实验五十三 呼吸缺陷型酵母筛选 95
实验五十四 大肠杆菌营养缺陷型筛选 96
实验五十五 利用转座子的插入筛选大肠杆菌营养缺陷型 98
实验五十六 红霉素链霉菌无活性突变型筛选 99
实验五十七 酵母菌营养缺陷型筛选 101
实验五十八 原生质体融合 103
实验五十九 细菌总DNA提取 105
实验六十 细菌转化 106
实验六十一 细菌转导 108
实验六十二 互补测验 112
实验六十三 根瘤菌质粒的快速检测 113
实验六十四 大肠杆菌质粒DNA提取 115
实验六十五 质粒DNA聚丙烯酰胺凝胶电泳及其银染法鉴定 117
实验六十六 大肠杆菌感受态细胞的制备及质粒DNA分子导入原核细胞 118
实验六十七 用梯度平板法筛选大肠杆菌抗药性突变株 121
第四篇 土壤微生物 123
实验六十八 土壤中微生物生物量测定 125
实验六十九 土壤中细菌、真菌呼吸作用强度测定 127
实验七十 微生物对纤维素的分解作用 128
实验七十一 纤维素分解强度测定 130
实验七十二 微生物对果胶物质的分解 131
实验七十三 蛋白质的氨化作用 132
实验七十四 氨化作用强度测定 134
实验七十五 硝化作用及硝化细菌计数 135
实验七十六 硝化作用强度测定 138
实验七十七 微生物引起的反硝化作用 139
实验七十八 反硝化作用强度测定 140
实验七十九 固氮菌的分离与测数 141
实验八十 硅酸盐细菌的分离培养 143
实验八十一 微生物对磷素的转化作用 143
实验八十二 磷素转化作用强度测定 145
实验八十三 根瘤及根瘤细菌观察 146
实验八十四 根瘤菌的分离与纯化 147
实验八十五 根瘤菌结瘤试验 148
实验八十六 微生物肥料质检技术 150
实验八十七 VA菌根的形态观察与检测 152
实验八十八 VA菌根真菌孢子的分离筛选 154
第五篇 环境微生物 157
实验八十九 空气中微生物检测 159
实验九十 水质的细菌学测定 161
实验九十一 水中总大肠菌群检测 162
实验九十二 水中粪大肠菌群检测 167
实验九十三 水中粪链球菌检测 169
实验九十四 生物污泥的活性测定 170
实验九十五 活性污泥菌胶团及生物相观察 172
实验九十六 富营养化水域中藻量测定 173
实验九十七 废水中生物化学需氧量(BOD)测定 175
第六篇 发酵微生物 179
实验九十八 枯草杆菌分离 181
实验九十九 醋酸细菌分离 182
实验一○○ 乳酸细菌分离 183
实验一○一 德氏乳酸杆菌分离 184
实验一○二 葡萄酒酵母的分离筛选 186
实验一○三 酒曲中酵母菌分离 186
实验一○四 高产自然突变株的分离筛选 187
实验一○五 柠檬酸生产菌的分离筛选 188
实验一○六 酵母菌发酵力测定(发酵瓶法与糖度法) 189
实验一○七 压榨酵母发酵力测定 190
实验一○八 面包酵母发面力测定 191
实验一○九 酵母菌耐受乙醇浓度能力测定 192
实验一一○ 细菌液化型淀粉酶发酵 193
实验一一一 液化型淀粉酶活力测定(部颁标准) 194
实验一一二 黑曲霉的葡萄糖淀粉酶(糖化酶)发酵 195
实验一一三 糖化酶活力测定(部颁标准) 196
实验一一四 米曲霉的蛋白酶发酵 198
实验一一五 蛋白酶活力测定(福林法)(部颁标准) 198
实验一一六 纤维素酶发酵及酶活力的测定 201
实验一一七 乳酸发酵及乳酸测定 204
实验一一八 乳酸菌饮料 205
实验一一九 葡萄酒发酵 205
实验一二○ 发酵法酿制果醋 206
实验一二一 酵母菌乙醇发酵及其影响因素 207
实验一二二 发酵液中残糖的测定 211
实验一二三 蛋白酶固体发酵 212
实验一二四 酿酒酵母的藻酸钙固定化 213
实验一二五 固定化酵母连续生产乙醇法 215
实验一二六 产蛋白酶菌株的选育 216
第七篇 食品微生物 219
实验一二七 牛奶中微生物检验 221
实验一二八 食品中微生物检验 223
实验一二九 食品中霉菌和酵母菌数测定 227
实验一三○ 酵母菌热力致死时间测定 229
实验一三一 沙门氏菌属检验 229
实验一三二 志贺氏菌属检验 235
实验一三三 病原性大肠埃希氏菌检验 238
实验一三四 副溶血性弧菌检验 241
实验一三五 溶血性链球菌检验 243
实验一三六 金黄色葡萄球菌检验 244
实验一三七 肉毒梭菌及肉毒毒素检验 246
实验一三八 产毒黄曲霉毒素检测 248
实验一三九 豆腐乳发酵 249
实验一四○ 麸曲醋酿制 250
实验一四一 酱油酿制 253
实验一四二 酸奶制作 256
实验一四三 果酒酿制 257
实验一四四 果酒的测定 259
实验一四五 稠酒酿制 262
第八篇 食用与药用真菌 265
实验一四六 食用菌子实体形态的观察 267
实验一四七 食用菌显微特征的观察 268
实验一四八 食用菌孢子的极性测定 269
实验一四九 食用菌细胞核的染色法 270
实验一五○ 食用菌母种的分离与纯化 272
实验一五一 平菇原种及栽培种的生产 274
实验一五二 食用菌菌种质量鉴定 276
实验一五三 平菇栽培技术 278
实验一五四 黑木耳栽培技术 279
实验一五五 金针菇栽培技术 281
实验一五六 灵芝栽培技术 282
主要参考文献 284
附录 285
附录一 常用培养基配方 285
附录二 常用培养基的成分 302
附录三 常用染色剂、封片剂的配制 306
附录四 微生物实验常用染料的性质、用途及配方 309
附录五 常用指示剂、试剂的配制 310
附录六 缓冲液配制 311
附录七 常用消毒剂的配制 313
附录八 稀释法测数统计表 313
附录九 比重糖度换算表 315
附录十 筛目、筛号与筛孔内径的关系 315
附录十一 器皿洗涤法 316
附录十二 蒸汽压力与温度的关系及压力单位换算 317
附录十三 湿热灭菌对糖的影响 317
附录十四 培养微生物的温度参数 318
附录十五 微生物生长的水分参数 319
附录十六 微生物生长的rH 指示剂及pH范围 320
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