食品企业安全生产与管理（高等职业教育“十二五”规划教材）_李平凡，王瑶　主编_9787501987665

　　本书针对食品行业特点，考虑到高职高专的实际情况，主要从食品企业安全生产、生产运作管理和生产车间管理等三个大方面进行编写。全书共分六个章节，第一章节是介绍食品企业安全生产管理；第二章介绍了食品企业生产计划控制管理；第三章介绍了食品企业设备管理；第四章介绍了食品企业生产现场管理；第五章介绍了食品企业质量管理；第六章介绍了食品企业生产车间管理。本书的编写注重食品企业关于安全生产、生产运作管理及生产车间管理相关问题的解决，内容针对性强，可以作为高职高专食品、生物化工类专业学生及教师用书，也可以作为相关企业的生产管理人员参考及培训用书。

第一章食品企业安全生产管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节食品企业安全生产管理概述一、食品企业安全生产概述二、第一章食品企业安全生产管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节食品企业安全生产管理概述一、食品企业安全生产概述二、食品企业安全生产管理三、食品企业安全生产事故与风险第二节我国食品行业的安全生产管理现状及应对措施一、食品企业的安全生产形势二、食品企业安全生产防范对策第三节食品企业的安全生产管理一、食品企业的安全生产管理组织保障二、食品企业建立安全生产责任制三、食品企业安全生产教育培训第四节食品企业安全生产检查一、食品企业安全生产检查方式二、食品企业安全生产检查的工作程序及处理第五节食品企业安全生产事故应急处理一、食品企业常见的安全生产突发事件二、食品企业安全生产事故应急的基本任务和处理三、食品企业安全生产应急预案演练第六节食品企业安全生产事故报告及处理一、食品企业安全生产事故报告的规定二、食品企业安全生产事故的处理第七节食品企业安全生产管理流程和工作标准设计一、大中型食品企业的安全生产管理工作流程设计二、食品企业安全生产管理流程和工作实施模板第八节食品企业车间安全管理实务一、食品企业车间常见安全标志和颜色二、食品企业车间劳保用品的使用三、其他常见安全管理工具思考与练习第二章食品企业生产计划控制管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节生产运作管理概述第二节食品企业生产计划与物料控制(PMc) 一、PMC管理二、食品企业生产计划三、食品企业生产作业控制四、食品企业物料管理第三节食品企业采购和仓储管理一、食品企业采购管理二、食品企业仓储管理思考与练习第三章食品企业设备管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节食品企业设备管理概述一、设备管理概述二、设备管理三、设备的选购与评价第二节食品企业设备的使用一、设备的使用二、设备的维修和保养三、设备的更新和技术改造四、设备管理制度五、生产设备管理的流程和工作执行思考与练习第四章食品企业生产现场管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节食品企业生产现场管理一、生产现场管理概述二、现场9s管理第二节食品企业定置管理一、食品企业定置管理概述二、食品企业定置管理实施第三节食品企业生产现场诊断与改善一、食品企业生产现场诊断二、食品企业生产现场改善管理思考与练习第五章食品企业质量管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节食品企业质量管理一、食品企业质量管理概述二、全面质量管理第二节食品企业质量管理体系一、IS09001质量管理体系二、IS022000食品安全管理体系三、QS在食品企业的建立和认证思考与练习第六章食品企业车间生产管理 [学习目标] [能力目标] [关键术语] [引导案例] 第一节食品企业车间管理概述一、食品企业车间管理的特点和任务二、食品企业车间管理制度建设三、食品企业车间人员管理第二节食品企业车间成本管理第三节食品企业车间经济责任制一、基层经济责任制二、经济责任制的形式第四节食品企业车间班组管理一、车间班组管理原则二、车间班组管理内容和管理条例三、车间班组长实务第五节班组清洁生产管理一、清洁生产概述二、食品企业清洁生产实务思考与练习参考文献

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