食品雕刻项目化教程 _董道顺编_9787300200088_湖南知新文化传播有限公司读者荐购服务

　　《食品雕刻项目化教程》基于“项目引导、任务驱动”的项目化教学方式编写，体现“学以致用”、“教、学、做”一体化的教学理念。本书内容分为12个基础项目和4个综合项目。其中基础项目重点在于，教会学生雕刻“花、鸟、鱼、虾、兽、建筑、人物”等基本元素，并以所学元素为基础，设计、制作、完成简单项目；综合项目则以各种性质宴席为背景，以所学基本元素为基础，进行适当拓展迁移，完成宴席主题雕刻，重点在于培养学生利用所学的知识技能进行创新、设计、制作的能力。
　　教材内容坚持将理论与实践紧密融合，真正做到“理实一体”，推动“做中学，学中做”的教学方式实施，提高食品雕刻教学效果。内容编排图文并茂，相互穿插，便于教学的过程中，边学边看，边看边做，极大提高教学的直观性。

　　随着我国经济的快速发展，人们的生活条件不断改善，对饮食的要求也不断提高。制作色、香、味、形俱佳的菜肴，营造和谐的、切合宴席主题的氛围，正是为了满足人们对饮食的高要求，提升就餐的愉悦感。食品雕刻技艺是我国烹饪技术中的一朵奇葩，它以提升愉悦感受为目标，追求烹饪造型艺术和色彩搭配艺术，集菜肴点缀、展台布置于一体，是烹饪技术人员的一项重要的应用技术和拓展技能。
　　我国高等职业教育高速发展，高职教育项目化教学改革如火如荼。食品雕刻是颇具代表性的“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的课程，特别适合且非常必要按项目化方式组织教学。然而，目前国内尚没有真正意义上的食品雕刻项目化教材。为打破项目化教材缺乏的瓶颈，推动项目化教学改革，本课程教学团队集中了校企双方优势力量，精心编写《食品雕刻项目化教程》。本教材具有以下四个特色：
　　一、项目引领
　　教材在编写过程中，通过项目引领，以“任务”驱动学生为完成“典型产品”而学习、设计、制作。在基础项目中，按“项目任务→知识积累→技能积累→资料查询→设计制作典型产品→完成任务→项目评价”的基本思路编排内容；在学生已完成知识与技能积累的情况下，在综合项目中，按“项目任务→项目分析→资料查询→设计制作→典型产品→完成任务→项目评价”的思路编排内容。
　　项目引领将极大地增强学生学习的主动性与积极性，变被动学习为主动学习，使学生真正成为学习的主体。
　　二、理实一体
　　本教材彻底改变了传统教材人为地将理论与实践剥离，先理论后实践的编写模式，真正将理论与实践紧密融合，使理论与实践成为一个有机整体。这种编排方式，使学生在实践的过程中学习理论，在学习理论的过程中进行实践，既增强了实践教学的理论指导性，也改变了理论教学的枯燥味，使理论与实践相互补充，相互促进。
　　三、图文并茂
　　本教材提供高清照片数百幅，穿插于相应的文字之中，生动直观地对文字进行了直观展示，有助于学生学习操作技能，领悟理论知识，了解操作关键，感受雕刻效果，按图操作实践。
　　四、校企共建
　　紧密结合企业实际，以企业在生产运营中真正应用的“典型产品”为任务载体，进行项目编排。联合学校、行业、企业一线专家进行编写，充分发挥各自优势，实现优势互补。
　　本教材由中国烹饪名师、高级技师董道顺担任主编，江苏食品药品职业技术学院餐旅专业群带头人李红、太仓玫瑰庄园酒店有限公司副总经理黄卫良主审。具体分工为：江苏食品药品职业技术学院董道顺完成项目二、项目四、项目八、项目十六的实践操作与编写；江苏省淮阴商业学校罗桂金完成项目三、项目五、项目十、项目十一、项目十二、项目十四的实践操作与编写；淮安市烹饪协会、淮阴师范学院王建中完成项目一、项目七、项目十三的实践操作与编写；镇江扬中菲尔斯金陵大酒店雕刻师王杰完成项目六、项目九、项目十五的实践操作；江苏食品药品职业技术学院谷绒完成项目六、项目九、项目十五的文字编写，并拍摄全部视频资料。全书由董道顺构思、编写提纲、统稿、组织，并拍摄编辑全部实践操作图片。
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