《鹅安全生产技术指南》以安全生产为指导理念，从鹅安全生产的条件、场址选择、良种繁育、营养调控、饲养管理、产品加工、疫病防制、经营管理等八个方面作了系统阐述。全书注重科学性、实用性和系统性，其内容丰富，取材广泛，理论联系实际。
前言
第一章 概述
第一节 鹅安全生产的概念和条件
一、鹅安全生产的概念
二、鹅安全生产的条件
第二节 影响鹅安全生产的因素
一、品种的影响
二、环境的影响
三、饲料的影响
四、饲养技术的影响
五、市场的影响
第三节 我国鹅安全生产的现状和前景
一、鹅生产的现状
二、存在的问题
三、发展的前景
第四节 实施鹅安全生产的重要意义
一、有利于发展高效、生态、特色农业
二、有利于发展无污染的优质营养类食品
三、有利于发展优质的畜禽产品加工业
四、有利于增强国际竞争力
第五节 鹅安全生产的技术要求
一、饲养环境的要求
二、设施设备的要求
三、管理与饲养人员的要求
四、制度与操作规程建设的要求
五、饲养过程的要求
第二章 鹅场建设
第一节 环境要求与控制
一、环境要求
二、环境控制
第二节 鹅场的规划与布局
一、建场程序及依据
二、鹅场的规划与设计
三、鹅舍的类型和结构
第三节 鹅场的设备及用具
一、保温设备
二、饲喂设备
三、孵化设备
四、照明设备
五、通风设备
第三章 鹅的良种繁育
第一节 鹅的优良品种
一、鹅的品种分类
二、国内鹅的优良品种
三、引进的国外鹅优良品种
第二节 鹅的繁育技术
一、配种方法
二、配种年龄和配种性比
三、鹅的利用年限和鹅群结构
第三节 鹅的孵化技术
一、鹅蛋的构造
二、种蛋的选择
三、种蛋的保存
四、种蛋的消毒
五、种蛋的包装和运输
六、种蛋的孵化技术
第四章 鹅的营养调控技术
第一节 鹅的饲料与营养
一、鹅的营养需要
二、鹅的常用饲料及利用
三、鹅的饲养标准及日粮配合
第二节 鹅的饲料生产质量要求
一、鹅的饲料原料质量要求
二、鹅的饲料添加剂质量要求
三、鹅的配合饲料的清洁化生产
第三节 鹅的牧草种植
一、种草养鹅模式
二、草种配套模式
三、牧草的加工调制
四、种草养鹅的注意事项
第五章 鹅的养殖新技术
第一节 雏鹅的饲养管理技术
一、雏鹅的生理特点
二、育雏前的准备
三、育雏方式
四、雏鹅的饲喂技术
五、雏鹅的管理技术
第二节 育成鹅的饲养管理技术
一、育成鹅的生理特点
二、育成鹅的限制饲养
三、育成鹅的恢复饲养
四、后备种鹅的适时开产
第三节 种鹅的饲养管理技术
一、种鹅的饲养方式
二、产蛋鹅的饲养管理技术
三、休产鹅的饲养管理
四、反季节繁殖种鹅的饲养管理
第四节 肉用仔鹅的饲养管理技术
一、肉用仔鹅的饲养阶段划分
二、肉用仔鹅的饲养管理
三、肉用仔鹅的育肥方法
四、肉用仔鹅育肥程度的判断
第六章 鹅加工产品的安全生产
第一节 鹅肉的安全生产
一、鹅肉的成分及营养价值
二、鹅的屠宰加工工艺及卫生质量要求
三、鹅肉贮存的质量要求
四、鹅肉产品的安全质量标准
五、安全鲜（冻）鹅肉的卫生标准
第二节 鹅肥肝的安全生产
一、鹅肥肝的营养价值
二、鹅肥肝生产的要素
三、鹅肥肝的填饲技术
四、屠宰取肝
五、鹅肥肝的产品质量要求
……
第七章 鹅的疾病防制技术
第八章 鹅场经营管理与经济效益分析
附录
附录一 种畜禽场建设布局规范
附录二 无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则
附录三 无公害食品畜禽饮用水水质
附录四 无公害食品鹅饲养管理技术规范
附录五 无公害食品鹅饲养兽医防疫准则
附录六 无公害食品鹅肉
附录七 无公害食品畜禽产品加工用水标准
参考文献
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