带给全家幸福的经典西餐（公开大厨私藏秘籍，学做西餐的必备好书。来一场异域风情的家庭盛宴。）

定　　价：29.8 元

丛书名：带给全家幸福系列

• 作者：甘智荣
• 出版时间：2016/5/1
• ISBN：9787537263320
• 出 版 社：新疆人民卫生出版社

• 中图法分类：TS972.188 
• 页码：208
• 纸张：铜版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《带给全家幸福的经典西餐》一书为读者奉上了众多不可错过的经典西餐，从开胃头盘、汤、主菜、沙拉到甜品，精致而又充满艺术感的西式菜肴，让视觉上的盛宴在舌尖上盛放。并且本书从制作原料、制作小贴士到制作步骤，一一详细说明，让每个读者都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添浪漫色彩。

编辑推荐

公开大厨私藏秘籍，学做西餐的必备好书。追求生活品质的朋友吃腻中式美食后，不妨来品味一下西式的浪漫味道。

作者介绍

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目 录

PART 1

基础入门，

感受西餐的精致与优雅

012  认识西餐的烹调工具

014  西餐的美味，离不开这些香料

016  基础底汤的调制

018  学会西餐礼仪，优雅享受西餐

PART 2

开胃头盘，

开启味蕾的美食之旅

022  火腿甜椒卷

           点睛搭配——椰子油沙À­酱

024  意式香肠蔬菜卷

025  意大利香肠炒蘑菇

026  比利时烤苣菜

026  熏火鸡肉班戟卷

027  鹅肝配炒香梨

027  红酒鹅肝

028  魔鬼蛋

           点睛搭配——黄瓜火腿三明治

030  海鲜魔鬼蛋

030  鲜橙三文鱼

031  土豆饼配熏三文鱼

031  三文鱼奶油芝士

032  三文鱼派

033  奶油三文鱼

034  香烤三文鱼串

           点睛搭配——橙Ö­水果沙À­

036  橄榄油浸三文鱼

037  酥炸鱿鱼圈   

038  鱼子酱

038  焗烤蘑菇飞鱼卵

039  蒜香牡蛎

039  番茄罗勒烩虾

040  奶油蟹柳饼

041  酸豆佐鲜虾

042  香炸黑胡椒乳酪条

           点睛搭配——串烤鲜虾

044  意式烤番茄洋葱

045  巴萨米克醋烤蔬菜

046  嫩炒鹰嘴豆

047  焗烤口蘑鹌鹑蛋

048  洋菇蛋挞

048  肉桂香烤苹果

049  红莓苹果±­

049  缤纷水果±­

050  酸奶水果橙±­

051  草莓奇异果±­

052  红酒雪梨

           点睛搭配——香菇乳酪欧姆蛋

PART 3

一碗好汤，

以西式情韵品人世冷暖

056  圆白菜奶酪浓汤

057  蔬菜奶酪浓汤

058  胡萝卜椰子油浓汤

059  南瓜蔬菜浓汤

060  奶油南瓜浓汤

060  意式番茄汤

061  起司芦笋浓汤

061  奶油洋菇浓汤

062  蘑菇汤 

           点睛搭配——意式烤面包

064  绿色野菌汤

065  薄荷豌豆汤

066  豌豆甜椒浓汤

067  豌豆奶油浓汤

068  意大利蔬菜汤

069  罗宋汤

070  意式浓汤

071  西式牛尾汤

072  俄式牛肉汤

072  匈牙利牛肉汤

073  鸡肉蔬菜汤

073  鸡蓉玉米奶油浓汤

074  花甲椰子油汤

             点睛搭配——法式面包

076  龙虾汤

             点睛搭配——蔬菜干酪吐司

078  北欧式三文鱼汤

             点睛搭配——羊角面包

080  奶油三文鱼汤

080  银鳕鱼清汤

081  普罗旺斯海鲜汤

081  西班牙冷菜汤

082  西班牙番茄冻汤

            点睛搭配——德式小餐包

084  地中海冷菜汤

085  俄罗斯冷菜汤

PART 4

¾­典主菜，

美食与艺术的完美结合

088  烧烤肋排&洋葱莎莎酱

            点睛搭配——香烤土豆

090  烤猪肋排

091  炸黑椒猪排

092  香肠蔬菜烤里脊

093  西班牙香肠

094  瑞典肉丸

            点睛搭配——意大利面

096  匈牙利烩牛肉

097  红烩牛肉

098  迷迭香烤肉

099  罗勒烤牛肉

100  澳式牛肉煲

100  黑胡椒牛排

101  铁板牛排

101  红酒牛排

102  维也纳炸牛排

103  香草牛棒骨

104  香草烤羊排

105  黑椒羊排

106  鲜果香料烤羊排

107  蜂蜜小羊排串茄

108  香烤羔羊

109  多Ö­羊肉片

110  红酒烩鸡肉

111  苹果烧鸡

112  香煎意大利芹黄油鸡排

            点睛搭配——番茄酱意大利面

114  黑椒鸡扒

115  蓝带鸡扒

116  香煎鸡排

117  烤蔓越莓鸡肉卷

118  蜜Ö­烤鸡腿

119  香草鸭胸

120  香橙烤鸭胸

          点睛搭配——火腿意大利面

122  香煎鳕鱼

123  酥炸鳕鱼排

124  茄香鳕鱼

125  柠檬煎三文鱼

126  香烤三文鱼排

          点睛搭配——辣椒玉米薄饼

128  烤三文鱼配时蔬

129  香炒三文鱼土豆

130  香煎三文鱼

131  香酥龙利鱼排

132  法式洋葱酒虾

         点睛搭配——香蒜意大利面

134  蒜蓉香草牛油烤龙虾

         点睛搭配——意式菠菜千层面

136  芝士焗龙虾

137  双味生蚝

138  焗烤蔬菜孔雀蛤

139  新奥尔良煎扇贝

140  法式焗烤扇贝

141  海鲜牛奶烩西蓝花

142  南瓜炖海鲜

            点睛搭配——土豆红薯薄片

PART 5

缤纷沙À­，

浓墨重彩中的一抹小清新

146  鸡肉沙À­

147  三文鱼芒果沙À­

148  菠菜金枪鱼沙À­

149  金枪鱼芦笋沙À­

150  土豆金枪鱼沙À­

150  尼撒吞拿鱼沙À­

151  龙虾沙À­

151  虾仁果蔬沙À­

152  明虾沙À­

         点睛搭配——苹果鸡蛋薄烤饼

154  荷兰豆虾仁沙À­

155  柠香鱿鱼沙À­

156  酒醋海鲜沙À­

         点睛搭配——菠菜三明治

158  西蓝花杏仁沙À­

159  菠菜沙À­

160  香草芦笋口蘑沙À­

         点睛搭配——鲜虾意大利饺

162  洋葱蘑菇沙À­

163  扁豆番茄沙À­

164  番茄奶酪沙À­

         点睛搭配——黑椒牛柳炒意面

166  羊奶酪蔬菜沙À­

167  萝卜黄瓜沙À­

168  ¿­撒沙À­

169  冰镇芝麻蔬菜沙À­

170  土豆泥蔬菜沙À­

171  混合素沙À­   

172  油醋Ö­素食沙À­

172  藜麦蔬菜沙À­

173  酸奶水果沙À­

173  奶酪茄果沙À­

174  华尔道夫沙À­

175  牛油果沙À­

176  猕猴桃大杏仁沙À­

177  什锦果蔬沙À­

PART 6

精致甜品，

谢幕前的甜蜜诱惑

180  狮皮香芋蛋糕

         点睛搭配——葡萄柚Ö­

182  椰蓉果酱蛋糕

183  格格蛋糕

184  北海道戚风蛋糕

185  哈雷蛋糕

186  浓情布朗尼

         点睛搭配——草莓薄荷汽水

188  提À­米苏

189  蛋白奶油酥

190  巧克力奶油麦芬蛋糕

191  可丽饼

192  华夫饼

193  圣女果奶酪派

194  香蕉柠檬蛋挞

         点睛搭配——卡布奇诺咖啡

196  葡式蛋挞

197  抹茶马卡龙

198  蔓越莓司康

         点睛搭配——冰镇盆栽奶茶

200  蓝莓布丁

201  黄桃牛奶布丁

202  芒果布丁

202  布里奶酪

203  巧克力酱浇香梨

203  巧克力草莓

204  酸奶冰激凌

205  蓝莓冰激凌

206  橙Ö­冰激凌

207  香草牛奶冰激凌

208  草莓牛奶冰激凌