茶叶加工与品质检验（高等职业教育茶叶生产加工技术专业规划教材）
定 价：39 元
- 作者：沈强，杜杰，武永福
- 出版时间：2015/9/1
- ISBN：9787518403899
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS272.4
- 页码：232
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
本书采用图文并茂的形式详细介绍了六大茶类的加工工艺和检验方法，并且介绍了典型名茶的鲜叶标准、传统加工工艺、审评方法及标准、贮存要点、著名典故、工业化生产流程、审批程序等。并举例介绍茶叶加工的具体操作流程
仪器设备、技术参数、加工方案、任务考核、相关知识等，供茶学专业学生或相关专业人士及非专业人员学习、了解中国传统茶叶加工的精髓及要点。
由于近年来茶学专业发展迅速，新标准、新技术、新科技层出不穷，原有的茶叶加工技术专业的书籍已经不能适应目前专业教学培训及企业生产加工方面的需要。本书由作者精心组织编写,介绍了六大茶类的加工工艺、检验要点及中国传统名茶加工的精髓。
作者毕业于西南大学茶学专业，目前在甘肃陇东学院从事相关教学、科研与生产实践工作。结合多年的实践经验，对六大茶类的加工工艺和品质特点非常熟悉。
任务一：绿茶加工与品质检验
任务1-1 都匀毛尖加工
任务1-2 贵州绿宝石的加工
任务二：黄茶加工与品质检验
任务2-1 君山银针茶加工
任务2-2 霍山黄芽茶加工
任务三：黑茶加工与品质检验
任务3-1 湖南安化黑茶的加工
任务3-2 广西六堡茶的加工
任务四：白茶加工与品质检验
任务4-1白毫银针茶加工
任务4-2白牡丹茶加工
任务五：青茶加工与品质检验
任务5-1 安溪铁观音加工
任务5-2 武夷岩茶的加工
任务六：红茶加工与品质检验
任务七：茶叶品质检验方法
绿茶是我国六大茶类之一，绿茶生产遍及全国所有产茶省。与其它茶类相比，绿茶具有历史悠久、产区广泛、产量丰富、品质优异、销售渠道稳定等特点。根据绿茶的加工方法和品质特征不同，可将绿茶分为炒青、烘青、蒸青、晒青和特种绿茶五大类型。其中，炒青绿茶又分长炒青、圆炒青和扁炒青等几个小类。近几年来，以炒烘结合的方法加工的半烘炒绿茶和特种绿茶的发展较快，这类茶主要以满足花茶市场和消费高档化的需求。
各种绿茶初加工的工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个基本过程。其中，杀青用高温短时条件下，迅速破坏鲜叶中酶的活性，使鲜叶中的有效成分固定，是绿茶品质形成的关键工序。用锅炒方法杀青、干燥制成的绿茶叫炒青绿茶；用蒸汽杀青制成的绿茶叫蒸青绿茶；在干燥过程中，用烘干方法制成的绿茶叫烘青绿茶，用晒干方法制成的绿茶叫晒青绿茶。
绿茶都具有“清汤绿叶”的品质共性，通常要求具有“三绿”的特征。三绿指绿茶的干茶翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。虽然各地生产的绿茶品质特征各异，但总体而言，高级绿茶的品质特征是外形条索匀整、不断碎，色泽绿润，调和一致，净度好；内质香高持久，纯正；汤色清澈，黄绿明亮；滋味浓醇爽口；叶底嫩绿明亮。
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