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西点工艺与实训

西点工艺与实训

定  价:34 元

丛书名: 烹饪工艺与营养专业模块

        

  • 作者:陆理民
  • 出版时间:2016/10/1
  • ISBN:9787503256387
  • 出 版 社:中国旅游出版社
  • 中图法分类:TS213.2 
  • 页码:247
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:16K
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     《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能的训练、知识的运用。
  《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材,也可以作为包饼房的岗位培训教材,同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。
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