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定 价：38 元
- 作者：【日】横森昭子 著 陈榕榕 译
- 出版时间：2016/12/1
- ISBN：9787200124910
- 出 版 社：北京出版社
- 中图法分类：TS213.2-64
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙出美味的面包。用苹果酵母发酵做成的面包，口感温和，释放出面粉自然的味道和芳香，比起采用一般的酵母既安全又美味。尽管耗费时间，但是只要相信这每一分每一秒都是美味的关键，就能以轻松悠闲的心情投入准备了。和人类一样，酵母也有心情不好和充满朝气的时候，就像养育孩子一样，即使有一天进行地不顺利，但也不要中途放弃，总有一天，你能够理解苹果酵母的心情。一旦掌握了诀窍，你将会体验到制作面包的无穷乐趣。
法式小餐包、核桃面包、长棍面包、吐司、三明治、蘑菇面包、可颂、华夫饼……根据搭配的食材和食用的菜肴的不同，苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，时而退居为*配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所没有的独特魅力，让人爱不释口。 |
用自己做的苹果酵母做成的面包，
更能释放出面粉的美味，
做出来的面包风味更佳浓郁。
根据搭配的食材和食用的菜肴的不同，
苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，
时而退居为*配角……
如此深厚的包容力，
正是其他面包所没有的独特魅力。
每次品尝苹果酵母面包时，
我总会不禁感叹还是这个味道*好啊！ |
只要一个苹果
加上面粉和水
就能烘焙面包
起因只是一个苹果，却让我开始沉迷于由这小小的水果所发酵、制作的面包。我从事法国料理的教学多年，不经意间邂逅了苹果酵母面包。感动于只需要苹果、面粉和水这样简单的材料，就能制作烘焙出美味的面包，再加上培育酵母的乐趣，我不禁日日埋首于面包的烘焙当中。
用苹果酵母发酵做出的面包，特点是口感温和，散发出面粉自然的味道和芳香。根据搭配的食材和一起食用的菜肴的不同，苹果酵母面包时而绽放浓烈的个性，时而退居为最佳配角……如此深厚的包容力，正是其他面包所没有的独特魅力。每次品尝苹果酵母面包时，我总会不禁感叹还是这个味道最好啊！
那么，让我们一起来做做看吧。
我做面包大多使用裸麦或全麦面粉，以自然风味的乡村面包为主。用放在冰箱里慢慢发酵的苹果酵母制作面包，更能释放出面粉的美味，做出来的面包风味更加浓郁。所以尽管耗费时间，但是只要相信这每一分每一秒都是美味的关键，就能以轻松悠闲的心情投入准备了。另外，因为酵母是生物，所以不可能总是如我们所愿。和人类一样，酵母也有心情不好的时候和充满朝气的时候。就像养育孩子一样，即使一开始进行得不顺利，也不要中途放弃，要更有耐心地和它相处适应。总有一天，你能够理解酵母的心情。一旦掌握了诀窍，你将会体验到制作面包的无穷乐趣。 |
| 横森昭子，面包店店主，美食家，主持经营法国料理教室festudio。1989年在法国料理学校取得高级专业厨师文凭；1996年在东京南青山开设料理教室festudio，除了教授法国料理课程，还作为法国料理研究专家活跃于杂志和出版书籍。一次偶然的机会，接触到了苹果酵母做成的面包，深感于自制苹果酵母面包的有趣和深奥，从此像着魔似地开始日日烘焙面包。为了让更多的人了解苹果酵母面包的魅力，于2010年在东京开了一家名为estpanis的自制苹果酵母面包店。面包的美味深受好评，许多面包迷们不惜不远千里而来。 |
目录
1只要一个苹果，加上面粉和水，就能烘焙面包
3制作面包的流程
制作苹果酵母面包的基础
5step1制作苹果萃取液
6step2制作酵母
9step1烘焙面包
12用裸麦面粉喂养而成的裸麦酵母
13面包制作的要点
chapitreⅠ日常的面包
19法式小餐包
21法式牛奶面包
23核桃面包
25法式乡村面包
27长棍面包
29吐司山形·方形
31全麦面包
33熏鲑鱼三明治
猪肉酱三明治
33烤南瓜三明治
核桃与卡门贝尔起司三明治
37卡门贝尔起司面包
39秋香面包
41口琴面包
42南瓜面包
43肉桂黑葡萄干面包
47蘑菇面包
49芝麻面包
51杜卡面包
53黑麦面包
55无花果乡村面包
56红豆裸麦面包
甜橘裸麦面包
57栗子酱裸麦面包
61蓝莓&葡萄干五重奏
63水果馅面包
65面包棒
66columnⅠ面包的保存与回温
chapitreⅡ特殊日子的面包
69维也纳面包
71法式布里欧修
73可颂
75卡士达葡萄干面包
77甜蜜佛卡夏
79黑可可长棍面包
81巧克力情人
82columnⅡ用当季水果自制酵母
chapitreⅢ博得欢心的面包
85贝果面包
87培根麦穗面包
88普罗旺斯香草面包
89法式橄榄薄饼
90披萨
91口袋面包
92奶香香橙面包
93焗起司面包
95杯子面包
96华夫饼
97圆松饼
98咸酥饼
甜酥饼
100材料
102工具
104用变硬的面包做法式料理
107面包索引
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