戒不掉的法式烘焙：西点大师的烘焙纪事_［法］埃里克·兰拉德_9787549116249

本书作者埃里克兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举，并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。

经常会有人问我，是什么原因让我选择成为一名糕点师，我对于烘焙的热爱从何而来。我的家族中没有一个人是从事这个职业的，但是我清楚地记得早在我的童年时期，我对食物就有着一种无法抑制的爱。如果在工作日的时候我们的食物很简单的话，那么周末就将会变成一场烹饪盛会。每个周末我的母亲都会为我们准备最为神奇的午餐。虽然很麻烦，但是我母亲还是能找来很多不同的菜谱，所以我们每个周末的食物都是不一样的。现在回头看看，我真的非常感激她为我们的周末盛宴所付出的一切！而且，周末大餐里蛋糕是一定会有的，我如今仍能记起当年那些刚刚从烤箱中拿出来的美丽的派挞、法式甜点、面包条，那种美味的香气一进屋子就能闻到。和我的祖母卡蜜耶同住的时候，就更让人兴奋了：早晨第一件事一定是去超市找找当季最新鲜的食材。妹妹克里斯蒂娜和我经常会以为我们是在为大庄园大城堡准备烹饪工作呢！所以，其实是我的家人，是他们对食物的热爱和寓教于乐的方式启发了我。在我６岁的时候，我就开始研究菜谱，琢磨着制作出美味漂亮的蛋糕时所需的食材、个人创造能力以及烹饪技巧。后来我很快就懂得，想要获得成功，就要有足够的理论知识以及实践。在我18岁去当了学徒之后的经历，就更加证明了我当初的想法是对的。当时我以为，只要掌握基础知识，就可以凭着一腔热血做出美味糕点。后来，有人教导我说，在我想要做出更大的挑战之前，我更加应该去学习多些基础知识，了解什么是烘焙。烘焙并不是日常简单的烹饪，这也是大多数人都学不好的原因。如果你对食材不了解，也不知道它们是如何相互反应的，那你就悲催了。为了避免发生意外，你最好仔细阅读并遵循菜谱上的操作。当然，家庭烘焙与蛋糕店展示橱窗里的现成蛋糕是不一样的。家庭烘焙开始很容易上手，制作过程也充满趣味，能令你掌握更多烘焙技巧，最重要的是，还可以减压。这也是一种哄孩子开心的方式，教育他们健康饮食的知识，以及自己在家煮饭的好处。而且，在不同派对场合中，你能做出多种不同的甜点，这也会为你带来十分的满足感。在这本书里，我将把我所最喜欢的家庭烘焙食谱介绍给您，其中有些是我用来款待家人和朋友的，有些是我用来招待客人的，有些仅仅是因为我想做一些和工作时不一样的蛋糕。烘焙是一个享受创造的过程，通过这些简单明确的食谱，以及丰富的变化，你将能够烘焙出美味的糕点，并且广泛地受到你的家人和朋友的欢迎。但是请记住，一定要小心地按照食谱进行操作，要购买最优质的食材。最重要的一点就是，你要尽情享受烘焙的过程！祝您烘焙愉快。埃里克

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