蛋白酶在食品工业中的应用

定　　价：60 元

• 作者：熊科
• 出版时间：2019/12/1
• ISBN：9787511641519
• 出 版 社：中国农业科学技术出版社

• 中图法分类：TS2 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

本书介绍了蛋白酶在食品工业中的应用原理、应用情况、应用方式以及应用效果。分别阐述了蛋白酶的基本知识，蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用。该书适合大中专院校师生和食品加工相关科技人员参考。