面制品储藏过程成分变化与控制

定　　价：69 元

• 作者：屈凌波[等]著
• 出版时间：2019/1/1
• ISBN：9787564567736
• 出 版 社：郑州大学出版社

• 中图法分类：TS213.2 
• 页码：299页
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：小16开

内容简介

本书着眼于主食品流通和储藏环节的营养成分和品质变化的规律研究，揭示面制主食品营养成分变化的规律和品质变化的规律，针对性地解决馒头和面条冷藏品质控制技术，并研发了成套的装备等系列成果。