现代仪器分析技术及其在食品中的应用（第二版）（高等学校专业教材）

定　　价：62 元

• 作者：贾春晓，赵建波
• 出版时间：2021/8/1
• ISBN：9787518434947
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS2 
• 页码：412
• 版次：2

内容简介

现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段, 在食品分析中占据核心地位，尤其是近几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术，在食品、烟草、生化、香精香料等研究领域和分离分
析中发挥了重要作用。
本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、最新的实验技术
及实际应用都作了详细的介绍。
本教材适合作为普通高等学校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业及相关专业本科生、研究生的教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。

作者介绍

贾春晓 教授，硕士生导师。长期从事分析化学、仪器分析和食品分析的教学工作。近年来，在食品化学分析和研究方面取得了一系列研究成果，获得河南省科技进步二等奖1项、三等奖3项，发表学术论文100余篇，主编教材2部，2020年荣获河南省
教科文卫体系统“优秀教师”荣誉。


赵建波 博士，副教授，硕士生导师，美国卡内基梅隆大学和清华大学访问学者。长期从事仪器分析和工业分析的教学工作。近年来，在新材料设计及催化性能研究方面取得了一系列研究成果，主持国家自然科学基金1项、省厅级以上项目3项、横向课
题多项，发表SCI收录论文30余篇，获得河南省工业和信息化科技成果奖1项，参编教材2部。

目 录

目录

第一章 紫外－可见吸收光谱分析
第一节 概述
第二节 物质的紫外－可见吸收光谱
第三节 朗伯－比尔（Lambert-Beer）定律
第四节 紫外－可见分光光度计
第五节 分析条件的选择
第六节 分光光度法的误差
第七节 紫外－可见吸收光谱的应用
第八节 紫外－可见吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献

第二章 红外吸收光谱分析
第一节 概述
第二节 基本原理
第三节 基团频率
第四节 有机化合物的红外特征吸收
第五节 红外光谱仪
第六节 红外光谱实验技术
第七节 红外吸收光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献

第三章原子吸收光谱分析
第一节概述
第二节基本原理
第三节原子吸收光谱仪
第四节 干扰及其抑制方法
第五节 原子吸收分析实验技术
第六节 原子吸收定量分析方法
第七节 原子荧光光谱分析
第八节 原子吸收光谱和原子荧光光谱在食品检测中的应用
思考题
参考文献

第四章 气相色谱分析
第一节 色谱法概述
第二节 气相色谱法
第三节 气相色谱固定相
第四节 色谱分离和操作条件的选择
第五节 气相色谱检测器
第六节 气相色谱定性、 定量分析方法
第七节 毛细管气相色谱法
第八节 快速气相色谱
第九节 高温气相色谱
第十节 多维气相色谱
第十一节 气相色谱法的应用实例
思考题
参考文献

第五章 高效液相色谱分析
第一节 概述
第二节 高效液相色谱法的理论基础
第三节 高效液相色谱法的主要类型及其分离原理
第四节 液相色谱固定相
第五节 高效液相色谱法流动相
第六节 高效液相色谱仪
第七节 毛细管电泳
第八节 超高效液相色谱
第九节 超临界流体色谱
第十节 超高效逆流色谱
第十一节 高效液相色谱法的应用实例
思考题
参考文献

第六章 质谱分析及联用技术
第一节 质谱法概述
第二节 质谱仪器原理
第三节 质谱图和离子的类型
第四节 质谱裂解机制
第五节 各类化合物的裂解特征
第六节 质谱法的应用
第七节 气相色谱－质谱联用技术
第八节 液相色谱－质谱联用技术
第九节 气相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
第十节 液相色谱－质谱联用技术在食品检测中的应用
思考题
参考文献

第七章 核磁共振波谱分析
第一节 核磁共振原理
第二节 核磁共振波谱仪
第三节 化学位移和核磁共振图谱
第四节 简单自旋偶合及自旋裂分
第五节 复杂图谱的简化方法
第六节 实验技术
第七节 其他核磁共振谱
第八节 核磁共振波谱法在食品检测中的应用
思考题
参考文献

第八章 X射线衍射分析
第一节 X射线与X射线谱
第二节 X射线衍射分析原理
第三节 X射线衍射分析方法
第四节 粉晶X射线衍射的物相分析
第五节 X射线衍射应用实例
?考题
参考文献

第九章 电子显微分析
第一节 电子光学基础
第二节 透射电子显微镜
第三节 扫描电子显微镜
思考题
参考文献

附录 缩略语对照表