作者潜心研究多年,全新译解古代茶书经典十三种:《茶经》《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。这些茶书极具价值,代表了当时茶文化的顶尖水平;以原创性为主,见解独到;兼顾品水、茶具、地域之书。
跨越千年,与陆羽、蔡襄、宋徽宗、熊蕃、朱权、许次纾、田艺蘅……煮茗论道。
看古人如何采茶、制茶、藏茶、用火、品水、择具、点茶、斗茶。
江西省社会科学院首席研究员、中国茶文化重点学科带头人余悦先生,茶文化学者、浙江农林大学关剑平教授,东亚茶道研究院院长、南山流茶道宗主马守仁先生,联袂推荐。
开门七件事:柴米油盐酱醋茶。茶,与国人相伴千年,日常中无处不在。古人给茶注入了丰富多样的文化,使其成为传承中华文化的重要载体。
一饮涤昏寐,情来朗爽满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼。茶即慢生活,专注于茶,让我们忙碌的身心得以放松。
这种源自中国的平和饮料,千年之中影响了全世界。它是中国的文化遗产,也是世界的文化遗产。
2022年11月29日,中国传统制茶技艺及其相关习俗列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录,成为我国第43项非物质文化遗产,也是全球非物质文化遗产中子项目Z多的一项,共44个子项目,涵盖茶生产、加工、饮用等所有的程序及文化。
中国茶文化讲究茶和天下,其清静和雅的理念正契合了今日世界的需求。中国茶,连通全世界。
阅读本书,可让更多的人知茶、爱茶,共品茶香茶韵,感受蕴含其中的人与自然和谐的理念、智慧、情感、精神。
前言
人行草木间,茶性真善美。一片平凡而神奇的东方树叶,蕴含着丰富的物质价值和博大的精神能量,早已融入中国人的日常生活和中国文化的历史长河。伴随着中华民族的伟大复兴,品茶、习茶、问茶悄然成风,茶的祖国又一次进入茶产业振兴、茶文化复兴和茶生活消费的新时代。
振叶以寻根,观澜而索源。茶文化的传习,还须从阅读中国茶书开始。
所谓中国茶书,是指中国古典文献中关于茶叶生产、制造、品饮及其相关问题的专门著作,是人类茶文化遗产中最重要、最核心的部分,是中国茶文化的基本载体。在以正史艺文志和《四库全书总目》为代表的经史子集四部分类的知识谱系中,它们属于子部中以收诸杂书之无可系属者的谱录类。历代茶书不仅记录了各个历史时期茶业发展的状况,具有史料性,而且总结了茶叶生产、加工、品饮的实践经验,具有实用性,还留下了历代茶人关于饮茶生活的艺术探索和精神追求,具有很高的科学和艺术价值。概括说来,茶书内涵丰富,兼及茶史、茶学、茶艺、茶道,堪称中国茶文化的经典,因而茶书的解读和品赏,乃是我们走进品茶生活空间及其文化精神堂奥的唯一门径。
中国茶书出现于茶道大行的唐代中叶,由茶圣陆羽开其先河。他遍稽群籍,广搜博采,并亲历各地茶区考察,出入三教,与各界名士交流研讨,撰成《茶经》三卷十篇,分其源,制其具,教其造,设其器,命其煮,论其饮,述其事,第其产,权其略,写其图,于建中元年(780)前后付梓行世,成就了人类历史上第一部茶叶百科全书。自此以后,人间相学事春茶,茶书的编撰蔚然成风,形成古典文献的一个专门类别。
晚唐五代时期,茶书有十余种。现存张又新《煎茶水记》、苏廙《十六汤品》、王敷《茶酒论》,裴汶《茶述》、温庭筠《采茶录》和毛文锡《茶谱》则仅存辑本,而杨晔《膳夫经》,一作《膳夫经手录》,残本见宋晁载之《续谈助》,后收入《宛委别藏》等丛书,其中关于唐代茶品的记载,亦颇具文献价值。
宋代是茶业的盛世,也是茶文化的精致时代,可以考知的茶书达三十种,传世十一种,为我们留下以北苑贡茶为代表的末茶茶艺绝唱的完整记录。其中既有茶艺专著蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》,也有茶具专著审安老人《茶具图赞》,茶叶评审专著黄儒《品茶要录》,茶法专著沈括《本朝茶法》。特别是伴随建溪北苑贡茶的一枝独秀,关于建茶的地域性专书也独盛一时,宋子安《东溪试茶录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》和赵汝砺《北苑别录》是其代表。
明代冲泡饮法的变革和茶文化的发展,推动茶书编撰达于高潮。见于著录的各类茶书有八十余种,存世五十多种。其中有的是整理汇编前代茶书文献,如孙大绶《茶经水辨》《茶经外集》《茶谱外集》,益藩所刻《茶谱》,喻政《茶书》等;有的是采辑论茶之作而成,如屠本畯《茗笈》、夏树芳《茶董》、陈继儒《茶董补》、龙膺《蒙史》等,张谦德《茶经》、何彬然《茶约》、徐献忠《水品》则在搜集前人文献的基础上附益新意;比较有价值的是根据当时及个人的茶文化实践,崇新改易、自成一家的创新类茶书,如朱权《茶谱》、张源《茶录》、许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》、黄龙德《茶说》以及田艺蘅《煮泉小品》、周高起《阳羡茗壶系》等,堪称明代茶书的代表作,也是散茶茶艺的经典之作。
清代茶书近二十种,大多汇抄类编而成,原创性茶书很少。值得一提的是陆廷灿《续茶经》,依陆羽《茶经》原目,采摭诸书以续之,保存了不少文献资料,其规模亦堪称古代茶书之最。
关于古代茶书的汇编整理,始于明代。益端王朱祐槟《清媚合谱茶谱》十二卷,成书于嘉靖十八年(1539)之前,今存崇祯残本八卷五册。喻政《茶书》,一名《茶书全集》,初刻于万历四十年(1612),收书十七种,次年又增补再版,收书二十五种。清代陆廷灿《续茶经》中亦曾开列一份茶事著述名目,著录茶书七十二种,间有错讹和重出,实为六十七种。1958年,万国鼎《茶书总目提要》著录九十八种,其中现存五十三种。1999年,阮浩耕等《中国古代茶叶全书》,收录茶书六十四种,后附存目六十种。2007年,郑培凯、朱自振主编的《中国历代茶书汇编(校注本)》,收录茶书一百一十四种(含辑佚)。然而,茶书,尤其是明清茶书的调查、发现还在继续当中,同时,除了综合性茶书,专题性的茶具、品水、茶法、艺文等的专书,地域性的如北苑、岕茶的专书以外,一些属于某书的一部分,并非论茶专书,也被当作茶书辑出,如高濂《茶笺》出于《遵生八笺》,屠隆《茶笺》(《茶说》)出于《考槃余事》,曹学佺《茶谱》出于《蜀中广记》和《蜀中方物记》,即使如李日华《运泉约》一篇短文,亦入《民俗丛书茶书篇》,均依传统习惯视为茶书;以此类推,如李时珍《本草纲目茶》入《古今茶事》第一辑专著,另如学者所论王象晋《群芳谱》中的《茶谱》、文震亨《长物志》中的《香茗志》、卢之颐《本草乘雅半偈》中的《茗谱》,作为茶书,亦无不可。从出版传播角度而言,茶书的不同组合、编纂和刊刻方式,亦可作为一种茶书看待。如此,茶书的数量就更多了。
那么,面对如此卷帙浩繁的茶书文献,如何别择去取,如何确定阅读的先后次序,又如何准确解读其文字、全面理解其内涵,就是每一个有志于修习茶学、游心茶艺的人亟待解决的现实课题。为广大茶文化爱好者提供一个小型而精到的中国经典茶书读本,便是笔者编撰本书的初衷。
本书选编的原则,首先是历代具有经典意义、能够代表当时茶文化水平的茶书;其次是只收原创性的茶书,纂辑汇编、采摭他文的一概不收;再次是兼顾地域性茶书,如宋代北苑贡茶,明代优秀茶书较多,故有关岕茶的两种专书就只好割爱了;复次是兼及品水之书和茶具专书。以此标准,选录茶书十三种:唐代一种《茶经》;宋代五种《茶录》《东溪试茶录》《品茶要录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》,另以《茶具图赞》附于《茶录》之后,并援先例将《北苑别录》附于《宣和北苑贡茶录》之后;明代七种《茶谱》《茶录》《茶疏》《茶解》《茶说》《煮泉小品》《阳羡茗壶系》。正编十三种,附录二种,基本体现了上述四项选编原则,代表了唐代煎茶法、宋代点茶法和明代以来泡茶法三种茶艺形态,可以说中国茶文化的精华俱在。在整理方式上,正文选取较好的底本加以校勘,前加解题性说明,简略介绍作者生平、文献价值、版本情况等,后面则是将注释和翻译有机融为一体的译解,同时为帮助读者理解文献,增加感性认识和视觉效果,选配了若干插图。
需要说明的是,茶书十三种之名,古已有之,明末刻本,收录《茶经》《茶录》《试茶录》《大观茶论》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》《品茶要录》《本朝茶法》《煎茶水记》《十六汤品》《述煮茶泉品》《采茶录》《斗茶记》唐宋茶书十三种,今藏山东省图书馆,《中国古籍善本书目》著录。为免使行家疑为《茶书十三种》的整理本,且所选既为古代茶书中的经典,故有朋友建议改为茶书十三经。然虑及本书乃为大众选编的普及读本,称之为经,似过严肃,心下不免忐忑,因此仍名之茶书十三种。至于选择是否妥当,整理是否严谨,形式是否便读,还望读者加以品鉴。同时,笔者也期待茶界专家不吝赐教,以便不断修订,臻于完善,使之成为名副其实的茶书十三经、国人传习茶文化的入门之作。
郭孟良,河南嵩县人。历史文化学者。著有《中国茶史》《中国茶典》《书香茶韵》《晚明商业出版》等。系中国国际茶文化研究会学术委员会委员。
前言/郭孟良
茶经………[唐]陆羽撰
茶录………[宋]蔡襄撰
附:茶具图赞……[宋]审安老人撰
东溪试茶录…………[宋]宋子安撰
品茶要录……………[宋]黄儒撰
大观茶论……………[宋]赵佶撰
宣和北苑贡茶录……[宋]熊蕃撰
附:北苑别录……[宋]赵汝砺撰
茶谱………[明]朱权撰
茶录………[明]张源撰
茶疏………[明]许次纾撰
茶解………[明]罗廪撰
茶说………[明]黄龙德撰
煮泉小品………[明]田艺蘅撰
阳羡茗壶系……[明]周高起撰