《中国名点》是烹饪营养与教育类院校的专业课和必修课程，是烹饪专业的主干课程。本教材共介绍进300款地方名点，在内容安排上，以面团划分章节，突出知识的系统性、规律性，便于学习者总结制作规律，系统掌握名点制作技术；在体例安排上，力求较全面地反映中国名点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料配方、工艺流程、制作方法（质量控制点）、评价指标、思考题等几个方面介绍全国各地的风味名点，直观而全面地展现中国名点的制作过程和每个程序的质量控制点，大大降低了学习者制作的失败率。评价指标为进一步改进名点的制作质量提供了依据，力求学习者能制作出高质量的作品。每个名点都有相应的思考题、每章后有本章小结和大量的同步练习题，引导学习者思考问题，深入理解名点的制作要领，更好地把握名点的制作技术。
朱在勤
副教授，中式面点高级技师，中国烹饪注册大师，淮扬菜烹饪大师，淮扬美食工匠，国家级评委，中、西面点高级考评员。现为扬州大学旅游烹饪学院教师，主要从事中式面点的教学和研究工作，主讲面点工艺基础、面点工艺学、中国名点等课程。
曾获“扬州大学优秀课堂教学质量”一等奖、“扬州大学最受欢迎的任课教师”等荣誉称号，荣获“第八届中国烹饪世界大赛”团体金奖第一名、个人面点甜品组银奖。
吴雷
国家级评委、职业技能鉴定国家级考评员、江苏省烹饪大师、西式面点高级技师。
现为江苏旅游职业学院教师，研究方向为烹饪教育与烹饪科学，主讲面点制作、蛋糕裱花制作、面塑制作等课程。曾荣获“江苏省职业院校烹饪技能大赛”一等奖；获得“全国职业院校技能大赛优秀指导教师” “扬州市职业学校技能大赛优秀教练”“江苏省五一创新能手”“江苏省青年岗位能手”“扬州市职业学校教师技能标兵”等荣誉称号。
目 录
第一章 中国名点概述 1
第一节 中国名点的历史发展概况及特色 2
第二节 中国名点的分类 24
本章小结 25
同步练习 26
第二章 水调面团名点 29
第一节 水调面团概述 30
第二节 水调面团名点举例 34
本章小结 240
同步练习 240
第三章 膨松面团名点 249
第一节 膨松面团概述 250
第二节 膨松面团名点举例 254
本章小结 361
同步练习 361
第四章 油酥面团名点 367
第一节 油酥面团概述 368
第二节 油酥面团名点举例 373
本章小结 433
同步练习 433
第五章 浆皮面团名点 437
第一节 浆皮面团概述 438
第二节 浆皮面团名点举例 440
本章小结 442
同步练习 442
第六章 米及米粉面团制品 443
第一节 米及米粉面团制品概述 444
第二节 米及米粉面团名点举例 448
本章小结 562
同步练习 562
第七章 杂粮等其他特色粉团名点 569
第一节 杂粮等其他特色粉团制品概述 570
第二节 杂粮等其他粉团名点举例 573
本章小结 639
同步练习 639
参考文献 643
书单推荐
